Chutney de mangue

Name: Chutney de mangue
Ingredients: 100 parts Mangue ferme et mûre (pelée, coupée en dés de 1 cm); 40 parts Sucre roux clair; 25 parts Vinaigre de vin blanc; 6 parts Gingembre frais (râpé finement); 3 parts Ail (haché finement); 1 parts Flocons de piment rouge séché; 1 parts Cumin moulu; 1 parts Coriandre moulue; 1.5 parts Sel fin; 10 parts Eau

Ingrédients

100 partsMangue ferme et mûre (pelée, coupée en dés de 1 cm)
40 partsSucre roux clair
25 partsVinaigre de vin blanc
6 partsGingembre frais (râpé finement)
3 partsAil (haché finement)
1 partsFlocons de piment rouge séché
1 partsCumin moulu
1 partsCoriandre moulue
1.5 partsSel fin
10 partsEau

Préparation

1
Mélangez la mangue en dés, le sucre, le vinaigre, le gingembre, l'ail, les flocons de piment, le cumin, la coriandre, le sel et l'eau dans une casserole large à fond épais. Remuez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous — 2 à 3 minutes. La mangue commencera à libérer son propre jus dans le sirop.
2
Augmentez le feu jusqu'à ce que le chutney atteigne une ébullition forte, puis réduisez à moyen-doux. Faites cuire à découvert, en remuant toutes les 5 minutes, pendant 30 à 40 minutes. La mangue va progressivement se décomposer : la chair extérieure se désintègre dans le sirop tandis que certains dés gardent leur forme. Vous éliminez l'eau et concentrez les sucres en une confiture épaisse.
3
Goûtez le chutney encore chaud. L'équilibre recherché est d'abord doux, puis une note nette et acidulée de vinaigre, et enfin une chaleur de fond provenant du piment et du gingembre. Rectifiez avec une pincée de sel supplémentaire pour relever les autres saveurs, un filet de vinaigre si le goût est plat ou écoeurant, ou une pincée de piment si vous souhaitez plus de piquant. Les saveurs se mêlent et s'approfondissent sur 24 heures.
4
Versez le chutney chaud dans des bocaux en verre stérilisés, en laissant 1 cm libre sous le rebord. Fermez immédiatement avec des couvercles stérilisés. En refroidissant, le couvercle se déforme vers l'intérieur, créant un vide d'air. Non ouvert, le chutney se conserve jusqu'à un an dans un endroit frais et sombre. Une fois ouvert, réfrigérez et consommez dans les 8 semaines. La saveur s'améliore considérablement après un repos de 48 heures, le temps que les épices s'intègrent pleinement.