Lassi à la mangue

Name: Lassi à la mangue
Ingredients: 2 parts Pulpe de mangue Alphonso mûre (fraîche ou Kesar en conserve); 2 parts Yaourt nature entier, froid; 0.5 parts Lait entier, froid; 0.1 parts Sucre ou miel; 0.01 parts Cardamome moulue (fraîchement moulue à partir de gousses vertes); 0.02 parts Eau de rose; 0.005 parts Une pincée de filaments de safran, infusés dans 1 c. à café de lait chaud

Ingrédients

2 partsPulpe de mangue Alphonso mûre (fraîche ou Kesar en conserve)
2 partsYaourt nature entier, froid
0.5 partsLait entier, froid
0.1 partsSucre ou miel
0.01 partsCardamome moulue (fraîchement moulue à partir de gousses vertes)
0.02 partsEau de rose
0.005 partsUne pincée de filaments de safran, infusés dans 1 c. à café de lait chaud

Préparation

1
Émiettez une petite pincée de filaments de safran dans une cuillère à café de lait chaud (pas bouillant) ou d'eau. Remuez et laissez infuser 5 minutes. Le liquide prendra une couleur or-orange et la pièce se remplira d'une légère odeur florale, miellée. Cette brève infusion extrait à la fois la couleur et les composés aromatiques que seul un mixeur ne peut libérer. Si vous utilisez de la pulpe de mangue en conserve (déjà d'un doré profond), vous pouvez passer cette étape – le safran est principalement une touche de luxe.
2
Mélangez la pulpe de mangue, le yaourt froid, le lait froid, le sucre, la cardamome et l'eau de rose dans un blender. Ajoutez le safran infusé ainsi que tout son liquide. Mixez à puissance maximale pendant 60–90 secondes jusqu'à obtenir une texture lisse, mousseuse et homogène. Goûtez et ajustez : ajoutez plus de sucre si la mangue est acidulée, plus de yaourt si vous souhaitez un résultat plus épais et acidulé, ou un peu plus de lait si vous préférez le boire comme une boisson plutôt que de le manger à la cuillère. Servez immédiatement ou réfrigérez jusqu'à une heure – au-delà, la mousse retombe et la mangue peut se séparer.
3
Si vous servez immédiatement, versez dans des verres refroidis sur quelques glaçons. Si vous préparez à l'avance, transférez dans une carafe, couvrez et réfrigérez jusqu'à 1 heure. Donnez un coup de shaker vigoureux à la carafe ou remixe 10 secondes avant de verser, car la pulpe de mangue et le yaourt peuvent se déposer en couches. Le lassi doit arriver à table assez frais pour embuer le verre – sa raison d'être est de faire baisser la température.