Riz Gluant à la Mangue à la Thaïlandaise

Name: Riz Gluant à la Mangue à la Thaïlandaise
Ingredients: 100 parts Riz gluant (sucré), trempé 2+ heures et égoutté; 80 parts Lait de coco entier; 25 parts Sucre de palme ou sucre brun clair; 2 parts Sel de mer fin; 80 parts Mangues Ataulfo (miel) mûres, pelées et tranchées; 3 parts Graines de sésame grillées

Ingrédients

100 partsRiz gluant (sucré), trempé 2+ heures et égoutté
80 partsLait de coco entier
25 partsSucre de palme ou sucre brun clair
2 partsSel de mer fin
80 partsMangues Ataulfo (miel) mûres, pelées et tranchées
3 partsGraines de sésame grillées

Préparation

1
Couvrez le riz gluant cru d'eau froide d'au moins 5 cm et faites-le tremper pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit. Égouttez-le complètement à travers une passoire fine avant de le cuire à la vapeur. Ne sautez pas cette étape — le trempage permet au riz de cuire à la vapeur uniformément sans sécher.
2
Tapissez un panier vapeur en bambou ou en métal avec une étamine humide ou une feuille de bananier. Étalez le riz égoutté en une couche uniforme de pas plus de 4 cm d'épaisseur. Faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante vigoureuse pendant 20–25 minutes, en retournant la masse de riz à mi-cuisson. Le riz est prêt lorsque les grains sont translucides, collants et tendres sur toute la profondeur.
3
Mélangez le lait de coco, le sucre et le sel dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen-doux en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel. Ne faites pas bouillir — vous voulez une crème chaude et fluide, pas une sauce réduite. Réservez 4 cuillères à soupe de ce liquide dans un petit bol pour en faire la sauce fine de finition au dressage ; gardez le reste au chaud.
4
Transférez le riz chaud cuit à la vapeur dans un grand bol. Versez la crème de coco tiède assaisonnée (en réservant les 4 c. à s. mises de côté précédemment) sur le riz d'un seul coup. Incorporez délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule à riz — coupez au centre et repliez les côtés, en tournant. Ne remuez pas vigoureusement ou le riz deviendra pâteux.
5
Couvrez le bol hermétiquement et laissez reposer 15 minutes à température ambiante. Cela permet au riz d’absorber complètement la crème de coco et à la texture de se stabiliser — le riz fraîchement assaisonné est trop mouillé pour un dressage soigné.
6
Déposez une généreuse portion de riz gluant tiède sur une assiette creuse ou un bol peu profond. Disposez les tranches de mangue à côté ou en éventail sur le riz. Nappez le riz et la mangue avec la sauce fine de coco réservée (les 4 c. à s. mises de côté à l’étape 3). Parsemez de graines de sésame. Servez immédiatement.