Glaçage érable-bourbon

Name: Glaçage érable-bourbon
Ingredients: 4 parts Sirop d'érable pur (Grade A foncé, goût robuste); 2 parts Bourbon pur (de préférence 100-proof pour conserver la saveur après cuisson); 1 parts Sauce soja; 0.5 parts Moutarde à grains entiers ou de Dijon; 0.5 parts Ail (finement haché); 0.25 parts Sel de mer fin et poivre noir concassé

Ingrédients

4 partsSirop d'érable pur (Grade A foncé, goût robuste)
2 partsBourbon pur (de préférence 100-proof pour conserver la saveur après cuisson)
1 partsSauce soja
0.5 partsMoutarde à grains entiers ou de Dijon
0.5 partsAil (finement haché)
0.25 partsSel de mer fin et poivre noir concassé

Préparation

1
Fouettez ensemble le sirop d'érable, le bourbon, la sauce soja, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre dans une petite casserole jusqu'à obtention d'un mélange homogène et lisse. La moutarde nécessitera quelques secondes supplémentaires de fouettage pour bien s'intégrer. Goûtez le mélange cru — il sera intensément sucré avec une note d'alcool brut et de moutarde piquante. Ces arêtes s'atténueront considérablement à la cuisson.
2
Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment. Une fois à ébullition, réduisez à un frémissement régulier et laissez cuire 8–12 minutes, en remuant toutes les 30 secondes, jusqu'à ce que le glaçage ait réduit d'environ moitié et nappe fortement le dos d'une cuillère. Surveillez attentivement les 2 dernières minutes — les glaçages au sirop d'érable passent très vite de parfaits à brûlés. L'alcool s'évaporera dans les 2–3 premières minutes de cuisson. Retirez du feu lorsque le passage d'un doigt dans le nappage sur la cuillère laisse une ligne propre pendant 5 secondes.