Masala Chai

Name: Masala Chai
Ingredients: 100 parts Eau; 100 parts Lait entier; 8 parts Thé noir fort (Assam CTC); 2 parts Gousses de cardamome verte; 6 parts Gingembre frais (épluché); 1 parts Grains de poivre noir; 0.5 parts Clous de girofle entiers; 1 parts Écorce de cannelle (cassia); 12 parts Sucre

Ingrédients

100 partsEau
100 partsLait entier
8 partsThé noir fort (Assam CTC)
2 partsGousses de cardamome verte
6 partsGingembre frais (épluché)
1 partsGrains de poivre noir
0.5 partsClous de girofle entiers
1 partsÉcorce de cannelle (cassia)
12 partsSucre

Préparation

1
Fendez les gousses de cardamome et versez leurs graines noires ainsi que les enveloppes. Ajoutez les grains de poivre, les clous de girofle et un morceau cassé d'écorce de cannelle, puis broyez le tout grossièrement dans un mortier — il faut que les épices soient meurtries et ouvertes, pas réduites en poudre. Écrasez séparément le gingembre pelé jusqu'à obtenir une pulpe fibreuse. Écraser du frais libère des huiles volatiles que le masala moulu a perdus depuis longtemps, et la texture grossière infusion propre sans troubler le chai.
2
Versez le masala écrasé dans l'eau d'une petite casserole et portez à ébullition forte. Laissez bouillir vigoureusement 2 à 3 minutes — c'est une vraie décoction, qui extrait chaleur et arôme des épices dans l'eau avant d'ajouter le lait. L'eau prendra une teinte or pâle et la vapeur aura un parfum nettement poivré et gingembré.
3
Incorporez les feuilles de thé dans l'eau d'épices bouillante et maintenez une ébullition soutenue 1 à 2 minutes. La feuille CTC infuse vite et foncé ; voulez un liquide fort, presque encre, car le lait qui suivra diluera et éclaircira considérablement. La couleur doit s'approfondir en un acajou riche.
4
Versez le lait et ajoutez le sucre, puis ramenez la casserole à ébullition. Surveillez de près — quand le liquide monte et menace de déborder, retirez brièvement du feu pour le calmer, puis remettez. Répétez cette montée et détente 2 ou 3 fois en 2 à 3 minutes ; chaque ébullition épaissit le chai et marie thé, épices et lait en un tout. Versez en hauteur à travers un tamis fin dans des tasses pour laisser feuilles et épices, et faire un peu mousser le dessus.