Masoor Dal (Soupe de lentilles rouges)

Préparation

1. 1

   Mélangez les lentilles rincées, les tomates, la pâte de gingembre et d'ail, et 2,5 parts d'eau dans une casserole moyenne. Ajoutez une pincée de curcuma. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez à un mijotage vif. Faites cuire à découvert pendant 15–20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles se soient complètement dissoutes dans les tomates et que le mélange soit épais et lisse. Les lentilles passeront du rouge-orange au jaune doré en cuisant.

2. 2

   Dans une petite poêle ou une louche, chauffez l'huile de moutarde à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence légèrement à fumer (le point de fumée neutralise le goût cru âcre de l'huile de moutarde). Ajoutez les graines de moutarde et attendez qu'elles éclatent et crépitent. Ajoutez les graines de cumin — elles fonceront en moins de 10 secondes. Ajoutez le piment rouge séché et faites frire pendant 5 secondes. Tout le tarka se réalise en moins de 30 secondes — préparez et mesurez toutes les épices avant de chauffer l'huile.

3. 3

   Dans la même casserole de dal, si vous incluez l'oignon cru, faites-le sauter dans 1 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, puis incorporez-le au dal. Versez le tarka fumant directement à la surface du dal en un seul mouvement décisif. L'huile rencontrera le dal avec un sifflement dramatique. Remuez pour incorporer. Ajoutez le jus de citron, goûtez et ajustez le sel. L'acidité illumine et rehausse tout le plat — ajoutez-la à la fin, jamais pendant la cuisson.