Matcha cérémonie

Préparation

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   Versez une petite quantité d’eau à 80°C dans le chawan (bol à thé) et tourbillonnez-la pour préchauffer le récipient. Videz l’eau puis séchez soigneusement le bol avec un chiffon propre. Un bol froid fera immédiatement baisser la température de l’eau et empêchera la formation correcte de la mousse. Pendant que vous travaillez, laissez l’eau juste bouillie reposer à découvert dans la bouilloire ou une carafe pendant 2 à 3 minutes pour atteindre la température cible de 75–80°C — un thermomètre à lecture instantanée est pratique, mais dès que l’ébullition active cesse et que les premiers volutes de vapeur s’adoucissent, vous êtes proche de la bonne température.

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   Mesurez 2 g de matcha (environ une cuillère chashaku bombée, ou une cuillère à café rase) et passez-le au travers d’un tamis très fin directement dans le chawan réchauffé et sec. Le matcha forme des grumeaux au contact de l’humidité, et le matcha non tamisé fouetté dans l’eau produit des grumeaux qui flottent obstinément à la surface au lieu de se disperser dans la mousse. Utilisez le dos d’une petite cuillère pour presser la poudre à travers si elle résiste. Le matcha tamisé doit se déposer au fond du bol en une couche fine, uniforme et d’un vert vif, sans grumeaux visibles.

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   Versez l’eau à 80°C en un filet mince et lent sur le matcha, en visant le bord du bol plutôt que directement sur la poudre pour éviter les éclaboussures. Prenez le chasen (fouet en bambou) et, en maintenant le bol stable d’une main, fouettez en un mouvement rapide en W ou M sur la surface — pas en cercles, ce qui crée de grosses bulles — en bougeant rapidement le poignet de gauche à droite. Fouettez pendant 20 à 30 secondes jusqu’à ce qu’une couche de mousse fine, serrée et uniforme recouvre toute la surface. Le bol doit rester immobile ; seul le poignet bouge. Soulevez doucement le chasen à la fin pour éviter de laisser un trou dans la mousse.