Basbousa

Préparation

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   Mélangez la semoule, le sucre et la levure chimique dans un grand bol. Ajoutez le yaourt, le beurre fondu et l'eau de rose. Mélangez bien avec une spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène — la pâte sera épaisse et granuleuse, pas lisse. Contrairement à une pâte à gâteau classique, elle doit tenir sa forme lorsqu'on fait un tas. Graissez un moule de 23x23 cm. Étalez la pâte uniformément avec une spatule humide, en appuyant pour obtenir une couche régulière d'environ 2 cm d'épaisseur. Laissez reposer 15 minutes pour permettre à la semoule de s'hydrater.

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   Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tracez des losanges ou carrés dans la pâte reposée avec un couteau humide, en coupant presque jusqu'au fond. Pressez une amande blanchie entière au centre de chaque morceau. Enfournez pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords commencent à se décoller du moule. La surface doit paraître légèrement ferme et sèche.

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   Mélangez le sucre et l'eau dans une petite casserole. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant seulement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Dès l'ébullition, cessez de remuer et laissez cuire 5-7 minutes jusqu'à légère épaississement. Ajoutez le jus de citron et laissez cuire encore 1 minute (l'acide empêche la cristallisation). Retirez du feu et incorporez l'eau de fleur d'oranger. Le sirop doit être prêt juste avant la sortie du gâteau du four — il doit être chaud pour être versé sur le gâteau chaud.

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   Versez lentement et uniformément le sirop chaud sur la basbousa chaude en un filet fin et régulier. Versez d'abord dans les rainures tracées, puis sur toute la surface. Le gâteau va crépiter et absorber immédiatement le sirop. Utilisez tout le sirop. Laissez reposer à température ambiante au moins 30 minutes jusqu'à absorption complète et léger refroidissement du gâteau. Coupez selon les traits pour servir. La basbousa est meilleure après plusieurs heures, lorsque les saveurs se mélangent.