Mujaddara (Lentilles et Riz avec Oignons Croustillants)

Name: Mujaddara (Lentilles et Riz avec Oignons Croustillants)
Ingredients: 200 g Lentilles brunes ou vertes, rincées; 150 g Riz blanc à grains longs (basmati), rincé; 500 g Grosses oignons jaunes, coupés en deux et finement tranchés; 80 ml Huile d'olive; 5 g Cumin moulu; 3 g Coriandre moulue; 2 g Quatre-épices moulu; 700 ml Eau

Ingrédients

200 gLentilles brunes ou vertes, rincées
150 gRiz blanc à grains longs (basmati), rincé
500 gGrosses oignons jaunes, coupés en deux et finement tranchés
80 mlHuile d'olive
5 gCumin moulu
3 gCoriandre moulue
2 gQuatre-épices moulu
700 mlEau

Préparation

1
Chauffez l'huile d'olive dans une large casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez tous les oignons tranchés — la casserole sera très pleine. Faites cuire, en remuant toutes les 3–4 minutes, pendant 35–45 minutes. Les oignons vont considérablement réduire, libérant d'abord de l'eau, puis brunir lentement à mesure que l'eau s'évapore. Dans les 10 dernières minutes, augmentez le feu à vif et mélangez plus fréquemment pendant que les oignons caramélisent. Le but est d'obtenir des oignons profondément dorés, presque croustillants, doux et complexes. Retirez les deux tiers des oignons et réservez-les comme garniture. Laissez un tiers dans la casserole.
2
Dans la même casserole avec le tiers restant d'oignons caramélisés, ajoutez le cumin moulu, la coriandre et le quatre-épices. Remuez pendant 30 secondes. Ajoutez les lentilles rincées et l'eau. Portez à ébullition, puis baissez à un frémissement doux. Faites cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient partiellement tendres mais encore légèrement fermes — elles ne sont pas encore totalement cuites. Assaisonnez généreusement avec du sel.
3
Ajoutez le riz basmati rincé aux lentilles partiellement cuites et mélangez pour combiner. Vérifiez le niveau d'eau — il doit juste couvrir le mélange par 1cm. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Portez à ébullition, puis couvrez hermétiquement et réduisez le feu au minimum. Faites cuire pendant 15 minutes. Ne soulevez pas le couvercle. Retirez du feu et laissez reposer à couvert, en vapeur, pendant 10 minutes de plus. Aérez avec une fourchette. Les lentilles et le riz doivent être entièrement cuits et avoir absorbé tout le liquide.
4
Dressez le mujaddara dans un grand bol peu profond ou une assiette creuse. Empilez les oignons caramélisés réservés sur le dessus — ne les incorporez pas ; le contraste entre la base douce, épicée de riz et lentilles et la couronne croustillante et sucrée d'oignons fait tout le plat. Servez avec du yaourt nature, une salade de tomates et de concombre hachés, et du pain plat tiède.