Pain pita pocket

Préparation

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   Mélangez la farine, le sel, la levure et le sucre. Ajoutez l'eau tiède et l'huile d'olive. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis pétrissez à la main pendant 8 minutes (ou 6 minutes dans un robot sur vitesse moyenne) jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. La pâte doit être souple mais non collante — elle doit décoller proprement les parois du bol. Divisez en 8 boules (environ 90 g chacune). Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 10 minutes, puis placez-les sur une plaque légèrement huilée, couvrez et laissez lever 1 heure à température ambiante jusqu'à ce qu'elles gonflent.

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   Placez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson lourde retournée dans le four et préchauffez à la température maximale (250–260 °C / 480–500 °F) pendant au moins 45 minutes. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule de pâte en un rond fin de 20–22 cm de diamètre et environ 3–4 mm d'épaisseur. Une épaisseur uniforme est cruciale — les zones épaisses ne gonfleront pas. Transférez sur une pelle à pizza saupoudrée de semoule ou de farine de maïs, ou sur un carré de papier sulfurisé. Laissez reposer les pitas étalées 5 minutes avant la cuisson.

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   Glissez les pitas directement sur la pierre préchauffée ou la plaque. Faites cuire 3–4 minutes — ne pas ouvrir le four. Surveillez à travers la vitre : en 60–90 secondes, la pita devrait commencer à gonfler comme un ballon. Dès qu'elle est complètement gonflée et légèrement parsemée de taches doré-brun, retirez avec des pinces. Empilez immédiatement les pitas chaudes sous un torchon propre — la vapeur à l’intérieur ramollit la croûte en refroidissant, créant la texture molle et souple caractéristique.