Pilaf de riz moyen-oriental aux vermicelles

Name: Pilaf de riz moyen-oriental aux vermicelles
Ingredients: 300 g Riz blanc à grains longs (basmati); 60 g Vermicelles fins, cassés; 40 g Beurre doux; 550 ml Bouillon de poulet ou de légumes; 8 g Sel fin de mer; 40 g Pignons de pin; 2 g Quatre-épices moulu (bahar); 10 g Persil plat frais, haché

Ingrédients

300 gRiz blanc à grains longs (basmati)
60 gVermicelles fins, cassés
40 gBeurre doux
550 mlBouillon de poulet ou de légumes
8 gSel fin de mer
40 gPignons de pin
2 gQuatre-épices moulu (bahar)
10 gPersil plat frais, haché

Préparation

1
Rincez le riz plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, en éliminant l'excès d'amidon de surface qui rendrait le pilaf collant. Couvrez d'eau froide et laissez tremper 20 minutes. Égouttez soigneusement dans une passoire fine et séchez légèrement — l'humidité résiduelle ferait éclabousser le beurre.
2
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez les pignons de pin et faites-les dorer 1–2 minutes en remuant. Retirez-les avec une écumoire et réservez — ils brûlent rapidement. Ajoutez les vermicelles cassés dans le beurre restant et remuez sans cesse 3–4 minutes jusqu'à ce que les nouilles prennent une couleur ambre foncé et dégagent une odeur de noisette grillée. C'est le trait caractéristique du plat.
3
Ajoutez le riz égoutté aux vermicelles torréfiés et mélangez pour bien enrober de beurre pendant 1 minute. Versez le bouillon chaud, ajoutez le sel et le quatre-épices. Remuez une fois. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez au plus bas pour un frémissement doux, couvrez hermétiquement et laissez cuire 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer à couvert 10 minutes en laissant la vapeur terminer la cuisson. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson ni la phase de repos.
4
Égrenez le pilaf à la fourchette en soulevant doucement du bas vers le haut. Dressez en tas sur un plat chaud. Parsemez les pignons dorés réservés sur le dessus et terminez par le persil haché. Servez immédiatement.