Misir Wot (Ragoût de lentilles rouges)

Name: Misir Wot (Ragoût de lentilles rouges)
Ingredients: 300 g Lentilles rouges (masoor dal), rincées; 400 g Oignons jaunes, finement hachés; 60 g Niter kibbeh ou beurre clarifié épicé; 40 g Mélange d'épices berbere; 15 g Gousses d'ail, hachées; 10 g Gingembre frais, râpé; 700 g Eau ou bouillon de légumes léger; 8 g Sel de mer fin; 15 g Jus de citron frais

Ingrédients

300 gLentilles rouges (masoor dal), rincées
400 gOignons jaunes, finement hachés
60 gNiter kibbeh ou beurre clarifié épicé
40 gMélange d'épices berbere
15 gGousses d'ail, hachées
10 gGingembre frais, râpé
700 gEau ou bouillon de légumes léger
8 gSel de mer fin
15 gJus de citron frais

Préparation

1
Placez les oignons finement hachés dans une casserole à fond épais sans huile à feu moyen. Remuez toutes les 2–3 minutes pendant 20–25 minutes — les oignons vont d'abord libérer de l'eau et cuire à la vapeur dedans, puis sécher et commencer à colorer. Le but est d'obtenir une base d'oignons réduite, brun clair, au parfum sucré. Cette caramélisation sèche sans matière grasse est la méthode traditionnelle éthiopienne (appelée « friture sèche » des oignons) qui confère au misir wot sa profondeur caractéristique. Les oignons doivent réduire à environ un tiers de leur volume initial et prendre une couleur brun doré avant qu'on ajoute la graisse.
2
Ajoutez le niter kibbeh aux oignons caramélisés et remuez jusqu'à ce qu'il fonde. Ajoutez le berbere, l'ail et le gingembre. Remuez vigoureusement et faites cuire à feu moyen pendant 4–6 minutes en remuant constamment — le berbere va mousser légèrement en touchant la graisse chaude, puis la graisse commencera à se séparer sur les bords tandis que les épices cuisent. Le mélange deviendra une pâte épaisse, foncée et parfumée. La cuisson du berbere dans la graisse est incontournable : le berbere cru a un goût âcre et piquant ; cuit, il est arrondi, profond et complexe.
3
Ajoutez les lentilles rouges rincées à la base épicée et remuez pour bien les enrober de la pâte foncée — elles doivent devenir immédiatement d'un rouge brique foncé. Ajoutez l'eau ou le bouillon et le sel. Remuez pour combiner, en grattant toute pâte collée au fond. Portez à ébullition à feu vif en remuant de temps en temps. Réduisez à un mijotage moyen, couvrez partiellement et laissez cuire 20–25 minutes en remuant toutes les 5 minutes pour éviter que ça colle. Les lentilles rouges cuisent rapidement et fondent complètement — le misir wot n’est pas grumeleux ; les lentilles doivent entièrement se dissoudre dans la sauce pour former une texture épaisse et uniforme, proche d'un porridge.
4
Ajoutez le jus de citron et remuez. Goûtez et ajustez : plus de berbere pour le piquant et la profondeur, plus de sel pour le côté savoureux, plus de citron pour la fraîcheur. Laissez reposer le ragoût 5 minutes hors du feu — il épaissira légèrement en reposant. Servez sur de l'injera : déposez une grosse cuillerée de misir wot sur une large galette d'injera et laissez-le s'étaler et s'imbiber. L'injera se déchire en morceaux qui servent à ramasser le ragoût. Traditionnellement servi avec d'autres wots sur un grand plateau partagé.