Patate douce rôtie au miso

Name: Patate douce rôtie au miso
Ingredients: 800 g Patates douces japonaises (Satsumaimo) ou patates douces à chair orange; 40 g Miso blanc shiro; 30 g Beurre doux, ramolli; 15 ml Mirin; 4 g Sel marin en flocons; 5 g Graines de sésame torréfiées; 10 g Ciboule finement tranchée (partie verte uniquement)

Ingrédients

800 gPatates douces japonaises (Satsumaimo) ou patates douces à chair orange
40 gMiso blanc shiro
30 gBeurre doux, ramolli
15 mlMirin
4 gSel marin en flocons
5 gGraines de sésame torréfiées
10 gCiboule finement tranchée (partie verte uniquement)

Préparation

1
Préchauffez le four à 180 C (355 F). Placez les patates douces entières, non pelées, directement sur la grille du four avec une plaque recouverte de papier aluminium en dessous pour recueillir les gouttes. Faites rôtir 55–75 minutes selon la taille (un bâtonnet enfoncé dans la partie la plus épaisse ne doit rencontrer aucune résistance). La peau va cloquer et se dégonfler ; un sirop sombre caramélisé va couler des extrémités.
2
Pendant la cuisson des patates, mélangez le beurre ramolli, le miso blanc et le mirin dans un petit bol. Remuez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte complètement lisse et homogène. Le mélange sera d'un ambre pâle. Réservez à température ambiante.
3
Fendez chaque patate douce dans le sens de la longueur avec un couteau tranchant — sans aller tout à fait jusqu'au bout. Poussez les deux extrémités l'une vers l'autre pour ouvrir la fente et créer une cavité. Remplissez généreusement la cavité avec le beurre au miso à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Terminez sous le gril (broil) à haute température pendant 3–4 minutes jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et caramélise. Parsemez de sel en flocons, de graines de sésame et de ciboule.