Soupe traditionnelle au miso

Name: Soupe traditionnelle au miso
Ingredients: 100 parts Bouillon dashi; 8 parts Miso awase (mélangé); 12 parts Tofu soyeux; 1 parts Wakame (algue séchée); 2 parts Ciboule (partie verte)

Ingrédients

100 partsBouillon dashi
8 partsMiso awase (mélangé)
12 partsTofu soyeux
1 partsWakame (algue séchée)
2 partsCiboule (partie verte)

Préparation

1
Placez le wakame séché dans un petit bol d'eau froide. Laissez-le tremper jusqu'à ce qu'il soit complètement hydraté et devenu soyeux — environ cinq minutes. Égouttez et pressez délicatement pour enlever l'excès d'eau.
2
Portez le dashi à frémissement doux sur feu moyen. Vous devez voir de la vapeur et un léger mouvement en surface — jamais une ébullition forte qui détruit les arômes délicats.
3
Coupez le tofu en cubes de 1,5cm et déposez-les délicatement dans le dashi avec une cuillère. Laissez-les se réchauffer pendant deux minutes au feu minimum. Ne remuez jamais — poussez doucement si besoin.
4
Mettez le miso dans une louche ou un petit tamis. Plongez-le à moitié dans le bouillon et remuez avec des baguettes jusqu'à dissolution complète de la pâte. Cela évite les grumeaux et empêche le bouillon de bouillir. Ne faites jamais bouillir le miso — cela détruit les cultures vivantes et aplati la saveur.
5
Ajoutez le wakame égoutté dans la casserole. Versez la soupe dans des bols chauds. Déposez des fines tranches de vert de ciboule à la surface. Servez immédiatement — la soupe au miso est un plat qui ne se fait pas attendre.