Daifuku Mochi à la Fraise

Name: Daifuku Mochi à la Fraise
Ingredients: 100 parts Shiratamako (farine de riz gluant); 30 parts Sucre en poudre; 90 parts Eau; 120 parts Tsubuan ou koshian (pâte de haricots rouges sucrée); 80 parts Fraises fraîches (équeutées, taille uniforme); 20 parts Katakuriko (fécule de pomme de terre, pour saupoudrer)

Ingrédients

100 partsShiratamako (farine de riz gluant)
30 partsSucre en poudre
90 partsEau
120 partsTsubuan ou koshian (pâte de haricots rouges sucrée)
80 partsFraises fraîches (équeutées, taille uniforme)
20 partsKatakuriko (fécule de pomme de terre, pour saupoudrer)

Préparation

1
Divisez l'anko (pâte de haricots) en portions — environ 25g par daifuku. Aplatissez chaque portion en un disque dans votre paume. Placez une fraise équeutée, pointe vers le bas, au centre et enveloppez l'anko autour d'elle, en pinçant pour sceller à la base de la fraise. La pointe de la fraise doit être juste visible ou à peine recouverte. Réfrigérez les fraises enveloppées pendant 15 minutes pour raffermir.
2
Fouettez le shiratamako, le sucre et l'eau dans un bol compatible micro-ondes jusqu'à obtenir une préparation lisse sans grumeaux. Couvrez légèrement avec un film plastique et faites chauffer au micro-ondes à puissance maximale pendant 2 minutes. Sortez, remuez soigneusement avec une spatule humide, puis remettez au micro-ondes pour 1 minute supplémentaire. Remuez à nouveau — le mochi doit être complètement translucide sans parties blanches opaques. Si des taches blanches restent, chauffez par intervalles de 30 secondes en remuant à chaque fois. Sinon, vous pouvez cuire à la vapeur dans un panier couvert pendant 20 minutes en remuant à mi-cuisson.
3
Saupoudrez généreusement un plan de travail avec le katakuriko. Versez le mochi chaud sur la surface saupoudrée — il sera extrêmement collant et très chaud, travaillez donc rapidement. Saupoudrez le dessus et vos mains. Divisez en portions égales (environ 40g chacune) à l'aide d'un coupe-pâte ou de ciseaux saupoudrés. Étirez chaque portion en un disque d'environ 10 cm de diamètre. Placez une fraise enveloppée d'anko au centre, pointe vers le bas. Rassemblez les bords du mochi vers le haut et par-dessus, en pinçant fermement pour fermer à la base. Pincez la pointe vers le bas. Saupoudrez les daifuku finis de plus de katakuriko pour éviter qu'ils collent.