Mochi japonais basique

Name: Mochi japonais basique
Ingredients: 1 parts Farine de riz gluant (mochiko ou shiratamako); 0.8 parts Eau; 0.3 parts Sucre granulé; 0.15 parts Kinako (farine de soja torréfiée) pour saupoudrer; 0.5 parts Pâte de haricots rouges (tsubuan ou koshian); 0.1 parts Fécule de maïs (katakuriko) pour saupoudrer le plan de travail

Ingrédients

1 partsFarine de riz gluant (mochiko ou shiratamako)
0.8 partsEau
0.3 partsSucre granulé
0.15 partsKinako (farine de soja torréfiée) pour saupoudrer
0.5 partsPâte de haricots rouges (tsubuan ou koshian)
0.1 partsFécule de maïs (katakuriko) pour saupoudrer le plan de travail

Préparation

1
Mélangez la farine de riz gluant et le sucre dans un bol adapté au micro-ondes. Ajoutez l’eau progressivement en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux. La pâte doit être fluide — comme une crème très épaisse — et couler de la spatule en un filet lent et uniforme. Passez-la au tamis fin si des grumeaux subsistent. Couvrez légèrement avec un film plastique adapté au micro-ondes ou un essuie-tout humide.
2
Faites cuire la pâte couverte au micro-ondes à PUISSANCE MAX pendant 2 minutes. Sortez-la, découvrez, et remuez vigoureusement — les bords auront cuit en une masse translucide et élastique tandis que le centre reste blanc et liquide. Mélangez pour homogénéiser, recouvrez à nouveau, puis remettez au micro-ondes 1 à 2 minutes jusqu’à ce que toute la masse soit translucide, se détache des bords du bol et brillante. Remuez bien entre chaque cuisson. La pâte doit apparaître uniformément brillante et légèrement translucide, sans aspect poudreux ni opaque. Temps total au micro-ondes : 4 à 6 minutes en intervalles de 1-2 minutes.
3
Saupoudrez généreusement un plan de travail propre avec de la fécule de maïs. Renversez le mochi chaud dessus et saupoudrez également le dessus. Laissez reposer 5 à 10 minutes — il doit être chaud mais maniable. Ne le laissez pas refroidir complètement : le mochi froid devient dur et se déchire à la découpe. Divisez-le en 8 parts égales à l’aide d’une spatule de cuisine ou d’un couteau saupoudré de fécule. Aplatissez rapidement chaque morceau en un disque d’environ 8 cm de diamètre.
4
Formez une boule d’une cuillère à soupe d’anko entre vos paumes pour obtenir une sphère lisse, puis déposez-la au centre de chaque disque de mochi. Ramenez les bords du mochi autour de la garniture et pincez fermement le sommet en tournant et en formant des plis, jusqu’à ce que la jointure soit complètement close sans que la garniture ne soit visible. Serrez bien la jointure — une soudure lâche s’ouvre à la manipulation. Retournez chaque mochi côté jointure en dessous et roulez doucement entre vos paumes en coupole pour lisser la surface. Roulez dans le kinako pour enrober. Disposez côté jointure en dessous sur un plateau. Dégustez à température ambiante le jour même de leur préparation.