Moqueca de Bahia

Name: Moqueca de Bahia
Ingredients: 600 g Filets de poisson blanc ferme (par ex. bar ou morue), morceaux de 4 cm; 30 ml Jus de citron vert, fraîchement pressé; 40 ml Huile de dendê (huile de palme rouge); 150 g Oignon blanc, finement tranché; 12 g Gousses d’ail, hachées; 250 g Tomates prunes, grossièrement coupées; 200 g Poivrons rouges et verts, finement tranchés; 400 ml Lait de coco entier; 20 g Coriandre fraîche, tiges et feuilles séparées; 8 g Sel de mer fin

Ingrédients

600 gFilets de poisson blanc ferme (par ex. bar ou morue), morceaux de 4 cm
30 mlJus de citron vert, fraîchement pressé
40 mlHuile de dendê (huile de palme rouge)
150 gOignon blanc, finement tranché
12 gGousses d’ail, hachées
250 gTomates prunes, grossièrement coupées
200 gPoivrons rouges et verts, finement tranchés
400 mlLait de coco entier
20 gCoriandre fraîche, tiges et feuilles séparées
8 gSel de mer fin

Préparation

1
Mélangez les morceaux de poisson avec le jus de citron vert, une pincée de sel et la moitié de l’ail haché. Couvrez et réfrigérez 20-30 minutes. L’acide va commencer à fixer les protéines extérieures, aidant le poisson à se tenir dans le ragoût sans se défaire.
2
Faites chauffer l’huile de dendê dans un faitout en terre cuite ou une cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et dore légèrement. Ajoutez le reste de l’ail et les poivrons, puis cuisez encore 3 minutes. L’huile de dendê colore toute la base en un orange vif — c’est normal et superbe.
3
Incorporez les tomates et les tiges de coriandre au sofrito. Laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce que les tomates commencent à fondre. Versez le lait de coco et mélangez. Portez à frémissement doux à feu moyen. Salez bien et goûtez — le bouillon doit être riche, sucré par la noix de coco, et légèrement acide grâce à la tomate.
4
Déposez délicatement le poisson mariné dans le bouillon frémissant en une seule couche. Couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 8-12 minutes selon l’épaisseur. Ne remuez pas — utilisez le couvercle pour arroser. Le poisson est prêt lorsqu’il s’effeuille facilement au point le plus épais et qu’il est opaque à cœur. Parsemez de feuilles de coriandre et servez directement dans le faitout.