Moqueca de Poisson
Ingrédients
- 700 gFilets épais de poisson blanc (cabillaud, bar ou mérou)
- 40 mlDendê (huile de palme rouge)
- 400 mlLait de coco entier
- 300 gTomates mûres, coupées en rondelles
- 200 gOignon blanc, coupé en fines rondelles
- 15 gGousses d'ail, hachées
- 200 gPoivrons rouges et verts, coupés en fines lanières
- 25 gCoriandre fraîche (cilantro), grossièrement hachée
- 30 mlJus de citron vert
- 10 gPiments Malagueta ou scotch bonnet, finement tranchés
- 8 gSel fin
Préparation
- 1
Coupez les filets de poisson en grosses portions (environ 150 g chacune). Dans un bol, mélangez-les avec le jus de citron vert, la moitié de l'ail et le sel. Remuez délicatement pour enrober. Faites mariner 20–30 minutes au réfrigérateur. Le jus de citron vert commencera à dénaturer les protéines en surface, donnant au poisson un aspect légèrement opaque et une surface plus savoureuse.
- 2
Dans une grande marmite en terre cuite (idéal) ou une poêle large à fond épais, versez l'huile de dendê. Disposez en couches les rondelles d'oignon au fond, puis les rondelles de tomate, les lanières de poivron, puis le piment. Cette méthode en couches est traditionnelle — les légumes cuisent successivement grâce à la chaleur de l'huile en dessous.
- 3
Déposez les morceaux de poisson marinés sur les légumes en couches. Versez le lait de coco sur le tout — il doit presque recouvrir le poisson. Couvrez hermétiquement et faites cuire à feu moyen pendant 15–20 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit et que le lait de coco se soit mélangé aux jus des légumes et à l'huile de palme pour créer un bouillon d'un orange-rouge brillant. Ajoutez la majeure partie de la coriandre dans les 2 dernières minutes. Goûtez et rectifiez le sel.