Poisson cuit au four à la chermoula marocaine

Name: Poisson cuit au four à la chermoula marocaine
Ingredients: 1100 g daurade entière ou bar (1–1.2kg), nettoyé et entaillé; 50 g coriandre fraîche (gros bouquet); 30 g persil plat frais; 4 cloves gousses d'ail; 8 g cumin moulu; 6 g paprika doux; 2 g piment de Cayenne; 30 g citron confit, uniquement la peau, rincée; 30 ml jus de citron frais; 60 ml huile d'olive extra vierge; 8 g sel fin de mer; 1 serving quartiers de citron et coriandre supplémentaire

Ingrédients

1100 gdaurade entière ou bar (1–1.2kg), nettoyé et entaillé
50 gcoriandre fraîche (gros bouquet)
30 gpersil plat frais
4 clovesgousses d'ail
8 gcumin moulu
6 gpaprika doux
2 gpiment de Cayenne
30 gcitron confit, uniquement la peau, rincée
30 mljus de citron frais
60 mlhuile d'olive extra vierge
8 gsel fin de mer
1 servingquartiers de citron et coriandre supplémentaire

Préparation

1
Mélangez tous les ingrédients de la chermoula dans un robot culinaire ou écrasez-les dans un grand mortier. Mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et vert vif — elle doit avoir de la consistance et adhérer à une cuillère, pas être un liquide lisse. Goûtez : elle doit être intensément herbacée, acidulée par le citron confit, et chaude-terreuse grâce au cumin. Une chermoula traditionnelle réalisée au mortier aura plus de texture ; un robot donne un résultat plus lisse. Les deux méthodes sont correctes.
2
Entaillez profondément le poisson des deux côtés — 4–5 coupures diagonales par côté, jusqu'à l'os. C'est essentiel pour deux raisons : cela permet à la chermoula de pénétrer profondément dans la chair, et évite que la peau ne se déforme à la cuisson. Frottez vigoureusement les deux tiers de la chermoula sur toutes les surfaces du poisson : à l'intérieur de la cavité corporelle, dans chaque entaille, et sur la peau. Laissez mariner au moins 30 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.
3
Déposez le poisson sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou dans un tagine. Répartissez la chermoula réservée sur le dessus. Enfournez à 200°C (400°F) pendant 20–25 minutes selon l'épaisseur (10 minutes par 2.5cm d'épaisseur au point le plus large). Le poisson est cuit lorsque les entailles se sont ouvertes, la chair à l'intérieur est blanche et opaque, et la peau légèrement cloquée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Décorez avec des quartiers de citron et de la coriandre fraîche.