Thé à la menthe marocain

Name: Thé à la menthe marocain
Ingredients: 10 g Thé vert Gunpowder (pellets roulés); 700 ml Eau chaude, 80–85°C (non bouillante); 40 g Menthe verte fraîche, grosse poignée; 60 g Sucre (canne blanche ou sucre en morceaux)

Ingrédients

10 gThé vert Gunpowder (pellets roulés)
700 mlEau chaude, 80–85°C (non bouillante)
40 gMenthe verte fraîche, grosse poignée
60 gSucre (canne blanche ou sucre en morceaux)

Préparation

1
Placez les pellets de thé Gunpowder dans une petite théière traditionnelle marocaine (ou toute autre théière). Versez environ 100 ml d'eau chaude sur le thé, faites tourner pendant 5 secondes, puis jetez immédiatement cette première eau de rinçage — cela "lave" le thé, éliminant la poussière et l'amertume verte qui rendrait le thé astringent. Versez maintenant le reste de l'eau chaude sur le thé lavé. Laissez infuser exactement 3 minutes. Toute infusion plus longue rendrait le thé amer et âcre, écrasant la menthe.
2
Remplissez généreusement la théière de menthe fraîche — tiges, feuilles, et tout. Le thé à la menthe marocain utilise beaucoup plus de menthe qu'on ne le pense raisonnable ; la poignée doit être assez grande pour presque remplir la théière. Ajoutez le sucre directement dans la théière. Placez-la sur feu très doux ou simplement mettez le couvercle et laissez la menthe infuser dans le thé chaud pendant 2–3 minutes. Traditionnellement, on verse un verre du thé dans la théière puis on le remet dedans, trois fois — cela mélange et aère le thé tout en dissolvant le sucre. Goûtez et ajustez la douceur — le thé marocain devrait être très sucré pour la plupart des palais.
3
Tenez la théière bien haut au-dessus d'un petit verre — au moins 30 cm — et versez un filet fin et régulier. Cette hauteur aère le thé et crée la couronne traditionnelle de mousse sur le dessus. Cette mousse n’est pas accidentelle ; elle témoigne de la qualité du thé et du savoir-faire du verseur. Remplissez des petits verres sans anse aux deux tiers environ. Ne pas remuer — la stratification de la mousse est essentielle. Servez immédiatement. Au Maroc, la coutume est de boire trois verres : 'le premier verre est aussi doux que la vie, le deuxième aussi fort que l’amour, le troisième aussi amer que la mort'.