Carottes rôties aux épices cumin marocaines avec harissa

Préparation

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   Préchauffer le four à 200°C (400°F). Dans un grand bol, mélanger les carottes coupées en deux avec l'huile d'olive, le cumin, la coriandre, le paprika fumé, la cannelle, le sel et le poivre. Veiller à bien enrober chaque surface d'huile et d'épices. Disposer côté coupé vers le bas sur une grande plaque de cuisson en une seule couche avec un espace entre chaque carotte — les serrer entraîne un effet vapeur au lieu d'une bonne cuisson rôtie. Rôtir pendant 25–30 minutes jusqu'à ce que les côtés coupés soient profondément caramélisés et que les bords présentent des taches noires.

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   Mélanger la pâte de harissa et le miel pour obtenir un glaçage lisse d'un rouge rouille. Retourner les carottes partiellement rôties côté coupé vers le haut. À l'aide d'un pinceau culinaire ou d'une cuillère, napper généreusement le côté coupé de chaque carotte avec le glaçage harissa-miel. Remettre au four 8–10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le glaçage bouillonne, caramélise sur les bords et devienne collant. Le sucre du miel et les sucres naturels des carottes doivent atteindre une caramélisation profonde — foncée, presque précieuse.

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   Transférer les carottes glacées sur un plat de service, côté glaçage vers le haut. Parsemer les graines de citrouille grillées sur les carottes. Déchirer ou hacher grossièrement la coriandre fraîche et en parsemer le dessus. Un filet final d'huile d'olive de qualité vient parfaire le plat. Servir chaud ou à température ambiante — c'est excellent dans les deux cas. À température ambiante, le glaçage durcit légèrement et prend une texture presque de bonbon.