Mujaddara

Name: Mujaddara
Ingredients: 2 parts lentilles brunes ou vertes; 1 parts riz blanc à grains longs; 4 parts oignons jaunes, finement tranchés; 1 parts huile d'olive; 0.1 parts cumin moulu; 0.03 parts cannelle moulue; 0.03 parts quatre-épices moulu; 0.08 parts sel; 0.02 parts poivre noir fraîchement moulu; 0.5 parts yaourt nature, pour servir

Ingrédients

2 partslentilles brunes ou vertes
1 partsriz blanc à grains longs
4 partsoignons jaunes, finement tranchés
1 partshuile d'olive
0.1 partscumin moulu
0.03 partscannelle moulue
0.03 partsquatre-épices moulu
0.08 partssel
0.02 partspoivre noir fraîchement moulu
0.5 partsyaourt nature, pour servir

Préparation

1
Triez les lentilles et rincez-les à l'eau froide. Placez-les dans une casserole et couvrez d'eau froide sur 5 cm. Portez à ébullition, puis réduisez à un frémissement doux. Faites cuire 15–20 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient à peine tendres — elles doivent encore garder leur forme et être légèrement fermes au centre. Ne les cuisez pas complètement ici ; elles termineront de cuire avec le riz. Égouttez-les en réservant le liquide de cuisson. Mesurez le liquide et complétez avec de l'eau pour obtenir 2 tasses de liquide par tasse de riz.
2
Pendant que les lentilles cuisent, chauffez l'huile d'olive dans une large poêle lourde à feu moyen-doux. Ajoutez tous les oignons tranchés avec une pincée généreuse de sel et remuez pour bien les enrober d'huile. Faites cuire en remuant toutes les quelques minutes pendant 30–40 minutes au total. Ne montez pas le feu pour accélérer : le but est un brunissage lent et uniforme, pas de brûler. Pendant les 15 premières minutes, les oignons vont cuire à la vapeur et se flétrir. Entre 15 et 25 minutes, ils commenceront à dorer. Entre 25 et 40 minutes, leur couleur deviendra d'un brun mahogany riche, presque confituré, avec une douceur intensément concentrée. Réservez l'huile dans la poêle.
3
Remettez les lentilles précuites dans la casserole avec la moitié des oignons caramélisés (l'autre moitié est réservée pour la finition). Rincez le riz et ajoutez-le dans la casserole. Versez le liquide de cuisson réservé — l'eau de lentilles ajoute du corps et une profondeur terreuse. Ajoutez le cumin, la cannelle, le quatre-épices, le sel et le poivre. Portez à ébullition, remuez une fois, puis réduisez au feu le plus doux possible. Couvrez hermétiquement et laissez cuire 15–18 minutes sans soulever le couvercle. Éteignez le feu et laissez la casserole reposer toujours couverte pendant 10 minutes supplémentaires.
4
Servez le mélange de riz et lentilles cuit sur un grand plat de service et déposez généreusement par-dessus les oignons caramélisés réservés avec toute leur huile. Le contraste entre la base pâle des grains et la couronne sombre et brillante des oignons est la signature visuelle du mujaddara. Servez immédiatement accompagné de yaourt nature froid — le yaourt frais et acidulé n'est pas optionnel, c'est le contrepoint qui fait toute la différence du plat.