Risotto d'orge aux champignons

Name: Risotto d'orge aux champignons
Ingredients: 500 g Champignons mélangés (cremini, shiitake, huître), tranchés; 45 ml Huile d'olive, divisée; 4 sprigs Thym frais; 1 tbsp Sauce soja; 2 whole Échalotes, finement coupées; 3 cloves Ail, émincé; 300 g Orge perlé, rincé; 120 ml Vin blanc sec; 1300 ml Bouillon de légumes, maintenu chaud; 30 g Beurre doux, froid et en cubes; 50 g Fromage dur de type parmesan (présure végétarienne), finement râpé; 10 g Persil plat, haché; 0 to taste Sel et poivre noir

Ingrédients

500 gChampignons mélangés (cremini, shiitake, huître), tranchés
45 mlHuile d'olive, divisée
4 sprigsThym frais
1 tbspSauce soja
2 wholeÉchalotes, finement coupées
3 clovesAil, émincé
300 gOrge perlé, rincé
120 mlVin blanc sec
1300 mlBouillon de légumes, maintenu chaud
30 gBeurre doux, froid et en cubes
50 gFromage dur de type parmesan (présure végétarienne), finement râpé
10 gPersil plat, haché
0 to tasteSel et poivre noir

Préparation

1
Chauffez 30 ml d'huile dans une large casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Ajoutez les champignons en une seule couche (en deux fois si la poêle est trop pleine) et laissez 4 minutes sans remuer. Remuez, puis faites cuire 4–6 minutes de plus jusqu'à ce que l'eau libérée soit évaporée et que les champignons soient bien dorés. Ajoutez le thym, la sauce soja et une pincée de poivre, mélangez 30 secondes, puis transférez dans un bol. Ne lavez pas la casserole.
2
Baissez le feu à moyen et ajoutez les 15 ml restants d'huile dans la même casserole. Faites cuire les échalotes 3–4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ajoutez l'ail pendant 30 secondes, puis ajoutez l'orge. Remuez 2–3 minutes pour que les grains grillent légèrement et absorbent les sucs des champignons.
3
Ajoutez le vin et remuez jusqu'à absorption quasi complète, environ 2 minutes. Ajoutez le bouillon chaud une louche (environ 180 ml) à la fois, en remuant souvent et en ajoutant plus quand la casserole semble presque sèche. Maintenez un léger frémissement. L'orge cuit en 35–40 minutes — plus longtemps que le riz — et ne deviendra pas aussi crémeuse, donc remuez bien pour libérer son amidon. Salez à mi-cuisson.
4
Hors du feu, ajoutez le beurre froid et le fromage râpé, puis fouettez vigoureusement avec une cuillère en bois pendant 30 secondes jusqu'à obtenir une texture brillante. Incorporez deux tiers des champignons. Laissez reposer 1 minute, déliez avec un peu de bouillon si nécessaire, puis servez garni des champignons restants, de persil et de poivre noir.