Sauce épicée de Nashville
Ingrédients
- 4 partsLard ou huile neutre de friture (provenant de la friteuse à poulet, filtrée)
- 2 partsPiment de Cayenne (moulu, bocal fraîchement ouvert)
- 1 partsSucre brun (foncé, tassé)
- 0.5 partsPaprika fumé
- 0.5 partsAil en poudre
- 0.5 partsSel fin de mer
- 0.5 partsVinaigre de cidre de pomme
Préparation
- 1
Faites chauffer doucement le lard ou l'huile de friture dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à atteindre environ 150–160 °C (300–320 °F) — juste au début du frémissement et quand l'huile bouge dans la casserole en la faisant tourner. Cette température est suffisante pour faire ressortir les épices et dissoudre le sucre sans brûler. Si vous utilisez de l'huile filtrée de friteuse provenant de poulet fraîchement frit, elle est probablement déjà à la bonne température.
- 2
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le piment de Cayenne, le sucre brun, le paprika fumé, l'ail en poudre et le sel dans la graisse chaude en une seule fois. Fouettez vigoureusement et continuellement pendant 30–45 secondes. La chaleur résiduelle fera ressortir les épices, dissoudra le sucre et grillera légèrement les poudres dans la graisse, enrichissant profondément leur saveur. Le mélange mousse et grésille brièvement avant de prendre une couleur brique vive et profonde.
- 3
Laissez le mélange épicé et gras refroidir légèrement pendant 2 minutes — jusqu’à environ 80 °C (176 °F). Ajoutez le vinaigre de cidre et fouettez immédiatement pour émulsionner. La sauce s’éclaircira légèrement et s’illuminera grâce à l’acidité. Goûtez avec précaution (elle est très piquante) : elle doit être ardente, légèrement sucrée par le sucre brun, avec une pointe d’acidité tranchante apportée par le vinaigre. Utilisez immédiatement pour badigeonner généreusement un poulet fraîchement frit, ou conservez dans un bocal à température ambiante jusqu’à 2 semaines.