Nasi Lemak

Name: Nasi Lemak
Ingredients: 4 parts Riz jasmin, rincé; 2 parts Lait de coco entier; 0.1 parts Feuilles de pandan, nouées; 0.05 parts Sel fin; 1 parts Anchois séchés (ikan bilis); 1 parts Cacahuètes grillées; 0.5 parts Piments rouges séchés, trempés et mixés; 0.5 parts Échalotes, mixées; 0.3 parts Huile neutre; 0.2 parts Sucre de palme (gula Melaka)

Ingrédients

4 partsRiz jasmin, rincé
2 partsLait de coco entier
0.1 partsFeuilles de pandan, nouées
0.05 partsSel fin
1 partsAnchois séchés (ikan bilis)
1 partsCacahuètes grillées
0.5 partsPiments rouges séchés, trempés et mixés
0.5 partsÉchalotes, mixées
0.3 partsHuile neutre
0.2 partsSucre de palme (gula Melaka)

Préparation

1
Mélangez le riz rincé, le lait de coco, les feuilles de pandan et le sel dans une casserole lourde. Ajoutez suffisamment d'eau pour que le liquide total dépasse exactement de 1,5 cm la surface du riz. Portez à ébullition à feu moyen, remuez une fois, puis réduisez immédiatement au feu le plus doux possible, couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant 12 minutes. Retirez du feu et laissez cuire à la vapeur, sans bouger, pendant 10 minutes supplémentaires. Retirez les feuilles de pandan avant de servir.
2
Chauffez l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle scintille (environ 175 C). Disposez les anchois séchés en une seule couche et faites-les frire en remuant constamment pendant 3–5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'un doré profond et croustillants partout. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier. Ils deviendront encore plus croustillants en refroidissant. Dans la même huile, faites frire les cacahuètes pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les séparément.
3
Dans le même wok (ajoutez de l'huile si nécessaire), faites frire les échalotes mixées et la pâte de piment à feu moyen, en remuant constamment, pendant 12–15 minutes. La pâte va éclabousser, foncer et réduire considérablement. Ajoutez le sucre de palme et continuez la cuisson en raclant le fond, pendant 5 minutes de plus jusqu'à ce que le sambal soit d'un rouge brique très foncé, brillant, et que l'huile ait refait surface en se séparant. Assaisonnez avec du sel et un petit filet de tamarin si disponible.
4
Disposez le riz à la noix de coco au centre d’une feuille de bananier ou d’une assiette. Ajoutez une cuillerée généreuse de sambal à côté. Parsemez d’anchois frits et de cacahuètes grillées sur et autour. Les accompagnements classiques incluent une moitié d’œuf dur et des tranches de concombre. Servez immédiatement — le contraste entre le riz chaud, le sambal à température ambiante et les garnitures croustillantes est essentiel.