Nasu Dengaku (aubergines japonaises grillées au miso blanc)
Ingrédients
- 4 wholeAubergine japonaise (nasu)
- 60 gMiso blanc shiro
- 30 mlMirin
- 20 mlSaké
- 10 gSucre fin
- 20 mlHuile de sésame
- 10 gGraines de sésame toastées
- 15 gCiboule (oignon vert), finement émincée
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 200°C (400°F). Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entailler profondément la chair en formant un quadrillage — coups espacés d'environ 1,5 cm et profondeur de 1 cm — sans percer la peau. Badigeonnez généreusement la chair entaillée avec l'huile de sésame. Déposez-les côté coupé vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites rôtir pendant 15–18 minutes jusqu'à ce que la chair soit complètement tendre et que la peau commence à se rider.
- 2
Fouettez ensemble le miso blanc, le mirin, le saké et le sucre dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange complètement lisse et brillant. Le glaçage doit être assez épais pour rester en tas sur une cuillère — s'il est trop ferme, ajoutez une cuillère à café de mirin. S'il est trop liquide, le miso est peut-être très humide ; une légère chauffe et remuage à feu doux va l'épaissir.
- 3
Retournez les moitiés d'aubergines rôties, côté coupé vers le haut. À l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau pâtissier, étalez généreusement et uniformément le glaçage dengaku sur toute la surface coupée, en le faisant bien pénétrer dans le quadrillage. Placez sous un gril très chaud (ou remettez sur la grille supérieure du four à 230°C) pendant 3–5 minutes, en surveillant attentivement, jusqu'à ce que le glaçage fonce en un brun acajou profond et commence à bouillonner vigoureusement sur les bords. Garnissez immédiatement avec les graines de sésame et la ciboule.