Beurre à la Nduja

Name: Beurre à la Nduja
Ingredients: 100 parts Beurre doux, ramolli à température ambiante; 30 parts Nduja (saucisse calabraise tartinable); 10 parts Ciboulette fraîche, finement hachée; 3 parts Zeste de citron (d'1 citron non traité); 2 parts Poivre noir fraîchement moulu; 1 parts Sel de mer fin

Ingrédients

100 partsBeurre doux, ramolli à température ambiante
30 partsNduja (saucisse calabraise tartinable)
10 partsCiboulette fraîche, finement hachée
3 partsZeste de citron (d'1 citron non traité)
2 partsPoivre noir fraîchement moulu
1 partsSel de mer fin

Préparation

1
Le beurre doit être vraiment mou — ni froid et dur, ni en train de fondre. Laissez-le à température ambiante au moins 45–60 minutes avant de commencer, ou jusqu’à ce qu’il s’enfonce facilement sous une légère pression du doigt. Battez le beurre ramolli dans un bol à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2–3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne ivoire pâle, prenne du volume et ait une texture nettement plus légère et aérienne. Cette étape aère le beurre et crée la base d’un mélange soyeux qui fond doucement sans se séparer en flaques grasses.
2
Ajoutez la nduja au beurre fouetté. À température ambiante, la nduja est molle et tartinable — elle s’incorpore facilement au beurre. Battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la nduja soit complètement incorporée et qu’il n’y ait plus de stries rouge-orangées. Les graisses et huiles épicées de la nduja coloreront le beurre d’un orange terre cuite chaud uniforme. Le mélange dégage une odeur intense de graisse de porc, de viande fermentée et de piment calabrais — un parfum animal très direct. Cette étape ne doit pas dépasser 90 secondes de battage actif.
3
Ajoutez la ciboulette, le zeste de citron, le poivre noir et le sel à la base de beurre à la nduja. Incorporez délicatement avec une spatule en caoutchouc — ne battez pas, ce qui abîmerait la ciboulette et la rendrait sombre. Trois ou quatre pliages larges suffisent pour bien répartir les ingrédients. Étalez une grande feuille de film plastique sur le plan de travail. Déposez le beurre le long d’un bord et utilisez le film pour le rouler en un boudin compact d’environ 5 cm de diamètre. Tordez fermement les extrémités pour compresser et façonner le boudin. Réfrigérez au moins 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit très ferme, ou congelez jusqu’à 2 mois. Coupez en tranches directement à la sortie du réfrigérateur.