Sauce tomate à la Nduja
Ingrédients
- 100 gNduja (saucisson calabrais tartinable)
- 400 gTomates San Marzano entières en boîte
- 3 clovesGousses d'ail, coupées en fines rondelles
- 30 mlHuile d'olive extra-vierge
- 10 gFeuilles de basilic frais
- 5 gSel de mer fin
- 100 gBurrata ou mozzarella fraîche pour servir (optionnel)
Préparation
- 1
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le cuire pendant 90 secondes jusqu'à ce qu'il soit d'un doré pâle. Ajoutez la nduja en un seul morceau. À l'aide d'une cuillère en bois, pressez et émiettez-la pendant qu'elle chauffe — en 2–3 minutes elle fondra complètement dans l'huile, libérant une graisse orange-rouge vif et transformant l'huile d'olive en une émulsion flamboyante parfumée au piment.
- 2
Ajoutez les tomates en boîte dans la poêle, en les écrasant à la main en versant. Remuez pour incorporer l'émulsion de nduja aux tomates — la sauce prendra instantanément une couleur rouge-orange profonde et vive. Assaisonnez légèrement avec du sel (n'oubliez pas que la nduja est déjà salée). Laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps et en écrasant les morceaux de tomates restants. La sauce doit réduire et épaissir visiblement.
- 3
Retirez du feu. Déchirez les feuilles de basilic et mélangez-les dans la sauce. Goûtez et ajustez le sel. Mélangez immédiatement avec des rigatoni, paccheri ou calamarata cuits (pâtes tubulaires qui emprisonnent la sauce épicée à l'intérieur). Ajoutez une cuillère d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour émulsifier. Servez avec des morceaux de burrata déposés dessus, qui atténuent le piquant et apportent un contraste riche.