Gâteau au citron et huile d'olive

Name: Gâteau au citron et huile d'olive
Ingredients: 200 g Farine tout usage; 8 g Levure chimique; 3 g Sel fin; 200 g Sucre en poudre; 2 whole Citrons, zeste et jus (environ 60 ml de jus); 3 whole Œufs entiers, température ambiante; 160 ml Huile d'olive extra-vierge, douce et fruitée; 120 ml Lait entier, température ambiante; 90 g Sucre glace (pour le glaçage); 15 g Sucre turbinado (pour la garniture)

Ingrédients

200 gFarine tout usage
8 gLevure chimique
3 gSel fin
200 gSucre en poudre
2 wholeCitrons, zeste et jus (environ 60 ml de jus)
3 wholeŒufs entiers, température ambiante
160 mlHuile d'olive extra-vierge, douce et fruitée
120 mlLait entier, température ambiante
90 gSucre glace (pour le glaçage)
15 gSucre turbinado (pour la garniture)

Préparation

1
Préchauffer le four à 350°F (175°C). Graisser un moule à gâteau rond de 9 pouces (23 cm) avec de l'huile d'olive et tapisser le fond de papier sulfurisé. Zester les deux citrons directement dans le sucre en poudre dans un grand bol, puis frotter le zeste dans le sucre avec vos bouts de doigts pendant 1 à 2 minutes. Presser les citrons et réserver le jus ; vous aurez besoin de 45 ml pour la pâte et environ 20 ml pour le glaçage.
2
Ajouter les œufs au sucre citronné et fouetter vigoureusement pendant environ 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi. Incorporer l'huile d'olive en filet lentement pour émulsionner, puis le lait et 45 ml de jus de citron. Dans un autre bol, fouetter la farine, la levure chimique et le sel ; ajouter aux ingrédients humides et fouetter doucement juste jusqu'à disparition des traces de farine sèche. Verser dans le moule et saupoudrer uniformément le sucre turbinado sur le dessus.
3
Cuire sur la grille du milieu pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré, que les bords se détachent du moule et qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides. Laisser refroidir dans le moule 15 minutes, puis passer un couteau tout autour du bord et démouler sur une grille, côté droit vers le haut.
4
Fouetter le sucre glace avec environ 20 ml du jus de citron réservé jusqu'à obtention d'une consistance lisse, épaisse mais coulante, en ajoutant le jus goutte à goutte. Quand le gâteau a refroidi mais reste juste tiède (environ 30 minutes sur la grille), verser le glaçage sur le dessus et laisser couler sur les côtés. Laisser prendre 15 minutes avant de couper.