Sauce béchamel

Name: Sauce béchamel
Ingredients: 10 parts Lait entier (chauffé); 1 part Beurre doux; 1 part Farine tout usage; 0.2 part Sel de mer fin; 0.02 part Muscade fraîchement râpée; 0.04 part Poivre blanc

Ingrédients

10 partsLait entier (chauffé)
1 partBeurre doux
1 partFarine tout usage
0.2 partSel de mer fin
0.02 partMuscade fraîchement râpée
0.04 partPoivre blanc

Préparation

1
Faites fondre le beurre à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Incorporez la farine d'un coup et faites cuire en remuant constamment pendant 2-3 minutes. Le but est d'éliminer le goût cru de la farine en gardant le roux clair — un roux blanc, pas blond. Ne le laissez pas colorer.
2
Versez le lait chaud en mince filet en fouettant vigoureusement et en continu. Ajoutez le premier tiers lentement pour que le roux l'absorbe en une pâte épaisse, puis versez le reste. Fouetter à chaque ajout est ce qui garde la sauce lisse — verser tout le lait d'un coup forme des grumeaux.
3
Portez à une légère ébullition à feu moyen-doux, en fouettant souvent et en raclant les coins de la casserole. Faites cuire 8-10 minutes jusqu'à épaississement à la consistance nappante — assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Une peau va tenter de se former ; maintenez la en mouvement.
4
Hors du feu, assaisonnez avec le sel, une râpure prudente de muscade et du poivre blanc. Goûtez et ajustez — la béchamel doit avoir le goût d'une crème assaisonnée, la muscade présente sans être identifiable. Si vous utilisez un oignon piqué, retirez-le maintenant. Pressez un film plastique contre la surface si vous la conservez.