Sofrito pour Paella

Name: Sofrito pour Paella
Ingredients: 3 parts Huile d'olive extra vierge; 2 parts Oignon blanc, finement coupé en dés; 0.3 parts Gousses d'ail, émincées; 1.5 parts Poivron rouge, finement coupé en dés; 6 parts Tomates mûres, râpées à la râpe à boîte (peaux retirées); 0.5 parts Paprika fumé doux (pimentón dulce); 0.01 parts Filaments de safran, infusés dans 2 c. à soupe d'eau tiède; 0.1 parts Sel de mer fin; 0.2 parts Persil plat frais, finement haché

Ingrédients

3 partsHuile d'olive extra vierge
2 partsOignon blanc, finement coupé en dés
0.3 partsGousses d'ail, émincées
1.5 partsPoivron rouge, finement coupé en dés
6 partsTomates mûres, râpées à la râpe à boîte (peaux retirées)
0.5 partsPaprika fumé doux (pimentón dulce)
0.01 partsFilaments de safran, infusés dans 2 c. à soupe d'eau tiède
0.1 partsSel de mer fin
0.2 partsPersil plat frais, finement haché

Préparation

1
Émiettez les filaments de safran dans un petit bol ou ramequin. Versez 2 cuillères à soupe d'eau tiède (non bouillante) dessus et laissez infuser au moins 10 minutes. Le liquide prendra une couleur ambre-dorée vive. Chauffer le safran dans de l'eau tiède libère ses pigments de crocine et ses composés aromatiques safranals bien plus efficacement que d'ajouter les filaments secs directement dans une poêle chaude.
2
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle lourde (la poêle à paella si disponible) à feu moyen. Ajoutez d'abord l'oignon et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide avec des bords dorés. Ajoutez l'ail et le poivron rouge et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus en remuant fréquemment. Les légumes doivent être complètement tendres et commencer à caraméliser sur les bords — ni crus ni brunis.
3
Ajoutez les tomates râpées, le paprika fumé et le sel dans la poêle. Remuez pour combiner et faites cuire à feu moyen en remuant fréquemment pendant 20-25 minutes. Le sofrito est prêt lorsque l'eau des tomates s'est complètement évaporée, que la masse s'est assombrie passant du rouge vif au rouge brique foncé, et que l'huile a commencé à se séparer en se rassemblant sur les bords de la pâte. Cette étape de concentration n'est pas optionnelle — un sofrito aqueux produit une paella gommeuse et fade.
4
Versez l'eau au safran (liquide et filaments) sur le sofrito concentré. Remuez vigoureusement pour incorporer — la pâte va crépiter et se raffermir momentanément quand le liquide touche l'huile chaude. Faites cuire 2 minutes de plus pour évaporer l'eau et laisser pleinement s'épanouir la saveur du safran dans la pâte. Retirez du feu, incorporez le persil frais et utilisez immédiatement comme base de votre paella, ou laissez refroidir et réfrigérez jusqu'à 3 jours.