Paneer Tikka

Name: Paneer Tikka
Ingredients: 5 parts Paneer, coupé en cubes de 4 cm; 2 parts Yaourt entier épais (égoutté ou grec); 0.3 parts Poudre de chili du Cachemire; 0.2 parts Garam masala; 0.2 parts Cumin moulu; 0.3 parts Jus de citron frais; 0.5 parts Pâte ail-gingembre (parts égales); 0.5 parts Huile neutre; 3 parts Poivrons rouge et vert, en cubes; 0.2 parts Sel; 0.3 parts Coriandre fraîche et quartiers de citron, pour servir

Ingrédients

5 partsPaneer, coupé en cubes de 4 cm
2 partsYaourt entier épais (égoutté ou grec)
0.3 partsPoudre de chili du Cachemire
0.2 partsGaram masala
0.2 partsCumin moulu
0.3 partsJus de citron frais
0.5 partsPâte ail-gingembre (parts égales)
0.5 partsHuile neutre
3 partsPoivrons rouge et vert, en cubes
0.2 partsSel
0.3 partsCoriandre fraîche et quartiers de citron, pour servir

Préparation

1
Épongez complètement les cubes de paneer avec du papier absorbant — toute humidité en surface va provoquer de la vapeur plutôt que de la cuisson au charbon. Dans un grand bol, mélangez le yaourt, la poudre de chili du Cachemire, le garam masala, le cumin, le jus de citron, la pâte ail-gingembre, l'huile et le sel. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse et d’un rouge-orangé profond. Ajoutez le paneer et les poivrons, en les retournant délicatement pour enrober toutes les surfaces. Réfrigérez au moins 45 minutes. Ne laissez pas mariner plus de 4 heures — l’acidité commencera à rendre le paneer friable.
2
Enfilez alternativement le paneer et les poivrons sur des brochettes métalliques, en laissant de petits espaces entre chaque morceau pour une cuisson homogène. Placez sous un gril (broiler) à la température la plus élevée, ou sur une poêle-gril très chaude, ou directement sur une grille au-dessus d’une flamme de gaz. Faites cuire 5-7 minutes sur la première face sans bouger — vous voulez un véritable charbonnage, pas juste un bronze léger. Retournez une fois et cuisez encore 4-5 minutes. Badigeonnez avec la marinade restante à mi-cuisson.
3
Retirez les brochettes du feu et laissez reposer le paneer tikka hors du gril pendant 2-3 minutes avant de servir. Ce bref temps de repos permet à l’intérieur, qui peut devenir très chaud, de se redistribuer uniformément pour que le centre soit chaud et tendre, sans devenir caoutchouteux par choc thermique soudain.
4
Faites glisser le tikka des brochettes sur un plat de service chaud. Parsemez généreusement de coriandre fraîche déchirée. Disposez des quartiers de citron autour du plat — pressez à table, pas en cuisine. L’acidité vive tranche avec la marinade épicée et riche. Servez immédiatement avec du chutney à la menthe et des rondelles d’oignon.