Paratha nature

Name: Paratha nature
Ingredients: 4 parts Farine de blé complet (atta), plus un peu pour saupoudrer; 2 parts Eau tiède; 1 parts Ghee (pour la pâte et le feuilletage); 0.1 parts Sel fin; 0.5 parts Ghee (pour la cuisson sur tawa)

Ingrédients

4 partsFarine de blé complet (atta), plus un peu pour saupoudrer
2 partsEau tiède
1 partsGhee (pour la pâte et le feuilletage)
0.1 partsSel fin
0.5 partsGhee (pour la cuisson sur tawa)

Préparation

1
Mélangez l'atta et le sel dans un grand bol. Ajoutez une petite quantité de ghee et incorporez-la à la farine jusqu'à obtenir une texture ressemblant à de la chapelure fine. Ajoutez progressivement l'eau tiède en mélangeant au fur et à mesure, jusqu'à former une pâte grossière. Pétrissez vigoureusement pendant 8–10 minutes sur une surface non farinée jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et légèrement collante — elle doit avoir la consistance d'un lobe d'oreille doux, ni raide ni collant. Couvrez avec un linge humide et laissez reposer 20 minutes.
2
Divisez la pâte en portions de la taille d'une balle de golf. Sur une surface légèrement farinée, étalez une boule en un disque de 15 cm. Étalez une fine couche de ghee sur la surface. Pliez le disque en deux pour obtenir un demi-cercle, puis pliez à nouveau pour former un triangle. Étalez à nouveau le triangle en un disque fin et régulier d'environ 18–20 cm de diamètre. Le ghee entre les plis crée les couches. Répétez l'opération pour chaque portion.
3
Faites chauffer un tawa ou une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau glisse et s'évapore immédiatement. Déposez le paratha étalé dans la poêle sèche. Faites cuire 60–90 secondes jusqu'à ce que la surface passe de mate à légèrement sèche et que de petites bulles commencent à apparaître. Retournez. Faites cuire l'autre face pendant 60 secondes, puis étalez généreusement du ghee sur la surface tout en pressant doucement avec un chiffon plié (ou une spatule). Retournez encore, ajoutez du ghee sur ce côté également, et cuisez jusqu'à ce que les deux faces soient dorées avec des cloques et que le paratha ait légèrement gonflé en certains endroits. Temps total : 3–4 minutes par paratha.