Parker House Roll
Ingrédients
- 480 gFarine tout usage
- 240 gLait entier, bouilli puis refroidi à 40 °C
- 7 gLevure instantanée
- 30 gSucre
- 8 gSel fin de mer
- 60 gBeurre doux, fondu (dans la pâte)
- 55 gŒuf (1 gros)
- 60 gBeurre doux, fondu (pour tremper et badigeonner)
Préparation
- 1
Mélangez la levure dans le lait tiède, laissez reposer 5 minutes. Combinez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le mélange de lait, le beurre fondu et l’œuf. Mélangez pour obtenir une pâte irrégulière, puis pétrissez 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. La pâte enrichie est plus molle et légèrement plus collante qu'un pain maigre — résistez à l’envie d’ajouter trop de farine.
- 2
Divisez la pâte levée en 16 morceaux égaux (environ 55 g chacun). Roulez chaque morceau en un ovale lisse. Trempez un côté dans le beurre fondu, puis pliez l'ovale en deux de façon à ce que le côté beurré soit à l’intérieur, comme un livre. Pressez doucement pour sceller. Disposez-les côte à côte dans un plat beurré de 23x33 cm — les petits pains se pousseront pendant la deuxième levée et créeront leur caractéristique texture à détacher.
- 3
Badigeonnez généreusement les petits pains levés avec du beurre fondu. Faites cuire à 190 °C pendant 18-22 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que l’intérieur du plat atteigne 88 °C. Badigeonnez immédiatement avec plus de beurre fondu en sortant du four.