Petits pains Parker House

Name: Petits pains Parker House
Ingredients: 100 parts Farine tout usage; 55 parts Lait entier tiède (40°C); 12 parts Oeufs; 15 parts Beurre non salé, ramolli; 6 parts Sucre; 1.5 parts Levure instantanée; 2 parts Sel marin fin; 8 parts Beurre non salé fondu (pour badigeonner); 0.5 parts Sel marin en flocons (pour la finition)

Ingrédients

100 partsFarine tout usage
55 partsLait entier tiède (40°C)
12 partsOeufs
15 partsBeurre non salé, ramolli
6 partsSucre
1.5 partsLevure instantanée
2 partsSel marin fin
8 partsBeurre non salé fondu (pour badigeonner)
0.5 partsSel marin en flocons (pour la finition)

Préparation

1
Mélangez le lait tiède, le sucre et la levure dans un grand bol et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux (si vous utilisez de la levure instantanée, ajoutez-la directement à la farine). Ajoutez les œufs, le beurre ramolli, la farine et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis pétrissez à la main pendant 8–10 minutes ou avec un crochet pétrisseur pendant 6–8 minutes. La pâte doit être douce, lisse et légèrement collante — enrichie en beurre et œuf mais pas humide.
2
Couvrez bien la pâte et laissez-la lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1–1,5 heure. Délicatement, déposez la pâte levée sur une surface légèrement farinée. Étalez-la sur environ 1 cm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond (6–7 cm), découpez des cercles. Badigeonnez chaque rond avec le beurre fondu, puis pliez-le en deux de manière à ce que le beurre soit à l'intérieur et que le bord supérieur dépasse légèrement le bord inférieur d'environ 5 mm.
3
Disposez les petits pains pliés bien serrés dans un plat à four beurré ou sur une plaque de cuisson, avec le pli orienté dans la même direction et les pains juste en contact les uns avec les autres. Couvrez légèrement et laissez pousser jusqu'à ce qu'ils soient visiblement gonflés et commencent à se toucher, environ 45–60 minutes. Ils doivent paraître pleins et moelleux avant d'être enfournés.
4
Badigeonnez délicatement les petits pains levés avec du beurre fondu. Faites cuire à 190°C (375°F) pendant 18–22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés sur le dessus et que les pains sonnent creux lorsqu'on les tapote. Immédiatement après la sortie du four, badigeonnez-les à nouveau de beurre fondu. Saupoudrez de sel en flocons sur le dessus. Servez chaud.