Croustillant poires et gingembre

Name: Croustillant poires et gingembre
Ingredients: 1300 g Poires, mûres mais fermes, pelées, évidées, coupées en morceaux de 2 cm; 15 ml Jus de citron; 50 g Sucre roux clair (garniture); 15 g Fécule de maïs; 15 g Gingembre frais, pelé et finement râpé; 40 g Gingembre cristallisé, finement haché; 90 g Farine tout usage (croustillant); 80 g Flocons d'avoine (à l'ancienne); 100 g Sucre roux clair (croustillant); 1 tsp Cannelle moulue; 2 g Sel fin; 115 g Beurre non salé, froid, coupé en cubes de 1 cm

Ingrédients

1300 gPoires, mûres mais fermes, pelées, évidées, coupées en morceaux de 2 cm
15 mlJus de citron
50 gSucre roux clair (garniture)
15 gFécule de maïs
15 gGingembre frais, pelé et finement râpé
40 gGingembre cristallisé, finement haché
90 gFarine tout usage (croustillant)
80 gFlocons d'avoine (à l'ancienne)
100 gSucre roux clair (croustillant)
1 tspCannelle moulue
2 gSel fin
115 gBeurre non salé, froid, coupé en cubes de 1 cm

Préparation

1
Préchauffez le four à 375°F (190°C) avec une grille au milieu. Dans un grand bol, mélangez les poires avec le jus de citron, 50 g de sucre roux, la fécule de maïs, le gingembre frais et le gingembre cristallisé jusqu'à ce que la fécule disparaisse. Répartissez uniformément dans un plat à gratin de 9 × 9 pouces (23 × 23 cm) ou de 2 pintes (2 l).
2
Mélangez la farine, les flocons d'avoine, 100 g de sucre roux, la cannelle et le sel dans un bol. Ajoutez les cubes de beurre froid et incorporez-les du bout des doigts (ou avec un coupe-pâte) jusqu'à obtenir des morceaux de la taille de petits pois et que le mélange se tienne en grumeaux lorsqu'on le presse, en 3–4 minutes. Réfrigérez 10 minutes si le beurre semble trop mou.
3
Éparpillez uniformément le croustillant sur les poires, en laissant des grumeaux plutôt qu'en le pressant. Placez le plat sur une plaque recouverte de papier aluminium pour récupérer les gouttes. Faites cuire 45–55 minutes, jusqu'à ce que le croustillant soit d'un brun doré profond et que la garniture bouillonne abondamment sur les bords — un couteau doit s'enfoncer dans les poires sans résistance. Couvrez d'une feuille d'aluminium si le croustillant colore avant que la garniture ne bouillonne.
4
Laissez refroidir sur une grille au moins 20 minutes pour que les jus épaississent en refroidissant. Servez tiède avec de la glace à la vanille ou une chantilly légèrement sucrée.