Peperonata

Name: Peperonata
Ingredients: 100 parts Poivrons doux mélangés (rouge, jaune, orange — coupés en deux, épépinés, en lanières de 1 cm); 40 parts Oignon jaune (coupé en deux, tranché finement); 30 parts Tomates prunes mûres (grossièrement hachées); 4 parts Gousses d’ail (tranchées finement); 20 parts Huile d’olive extra-vierge; 2 parts Sel fin de mer; 3 parts Vinaigre de vin rouge (finition optionnelle); 4 parts Feuilles de basilic frais

Ingrédients

100 partsPoivrons doux mélangés (rouge, jaune, orange — coupés en deux, épépinés, en lanières de 1 cm)
40 partsOignon jaune (coupé en deux, tranché finement)
30 partsTomates prunes mûres (grossièrement hachées)
4 partsGousses d’ail (tranchées finement)
20 partsHuile d’olive extra-vierge
2 partsSel fin de mer
3 partsVinaigre de vin rouge (finition optionnelle)
4 partsFeuilles de basilic frais

Préparation

1
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole lourde ou une poêle profonde à feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon tranché et l’ail. Assaisonnez d’une pincée de sel. Faites cuire très doucement, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit complètement tendre, doux et doré — sans brunir, simplement bien cuit. La peperonata est une recette lente ; ne précipitez pas cette étape.
2
Ajoutez toutes les lanières de poivron dans la casserole. Salez. Remuez pour bien les enrober d’huile et d’oignon. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes, en soulevant le couvercle et remuant toutes les 5 minutes. Les poivrons vont libérer beaucoup de liquide — c’est normal. La vapeur et le jus des poivrons créent le liquide de braisage.
3
Ajoutez les tomates hachées. Mélangez. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant 20–25 minutes, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient complètement effondrées, que le liquide ait réduit en une sauce épaisse, brillante et confiturée qui enrobe juste les poivrons, et que toute la casserole forme une compote unifiée et brillante. Les poivrons doivent être entièrement tendres et soyeux.
4
Hors du feu, ajoutez un petit filet de vinaigre de vin rouge si vous l’utilisez — il relève et éclaire la douceur. Goûtez et rectifiez le sel. Déchirez le basilic frais et incorporez-le. Servez tiède, à température ambiante ou froid. La peperonata est extrêmement polyvalente : utilisez-la en accompagnement, en garniture de bruschetta, en sauce pour pâtes, base de pizza, ou en accompagnement de viandes et poissons grillés.