Poulet Peri-Peri

Name: Poulet Peri-Peri
Ingredients: 10 parts Poulet entier, ouvert en papillon (dos enlevé, aplati); 2 parts Piments africains bird's eye (piri-piri), tiges enlevées; 1 parts Gousses d'ail; 2 parts Jus et zeste de citron; 0.5 parts Paprika fumé et origan séché; 2 parts Huile d'olive; 0.5 parts Sel

Ingrédients

10 partsPoulet entier, ouvert en papillon (dos enlevé, aplati)
2 partsPiments africains bird's eye (piri-piri), tiges enlevées
1 partsGousses d'ail
2 partsJus et zeste de citron
0.5 partsPaprika fumé et origan séché
2 partsHuile d'olive
0.5 partsSel

Préparation

1
Mixez les piments, l'ail, le jus et le zeste de citron, le paprika fumé, l'origan, l'huile d'olive et le sel dans un blender ou robot culinaire jusqu'à obtenir une sauce lisse. La sauce doit être d'un rouge-orange vif. Goûtez avec précaution — elle doit être très piquante, acidulée et très savoureuse. Ajustez le sel et le citron pour équilibrer. Pour un résultat plus doux, retirez les graines avant de mixer. Pour un piquant maximal, mixez le piment entier avec les graines.
2
Incisez la peau du poulet en quadrillage avec un couteau bien aiguisé — 4 à 5 entailles par côté, en tranchant la peau jusqu'à la chair. Cela permet à la marinade de pénétrer profondément. Frottez la sauce peri- peri partout sur le poulet : sous la peau si possible, dans toutes les entailles, à l'intérieur de la cavité. Réservez environ 3 cuillères à soupe de marinade pour arroser pendant la cuisson au grill. Placez le poulet dans un récipient, couvrez et réfrigérez au minimum 2 heures ou toute une nuit.
3
Préparez un grill à deux zones : chaleur directe forte d’un côté, chaleur indirecte moyenne de l’autre. Commencez la cuisson du poulet côté peau vers le haut sur le côté à chaleur indirecte et cuisez-le avec le couvercle fermé pendant 35 à 40 minutes, en l’arrosant toutes les 10 minutes avec la marinade réservée. La chaleur plus basse et plus lente permet à l’intérieur de cuire avant que l’extérieur ne brûle. Quand la température interne atteint 68 °C dans la partie la plus épaisse de la cuisse, déplacez le poulet sur la chaleur directe côté peau vers le bas pendant 5 à 8 minutes pour caraméliser et noircir légèrement la peau.
4
Laissez reposer le poulet côté blanc vers le bas sur une planche à découper pendant 10 minutes — ce repos côté blanc vers le bas conserve la chair de la poitrine imprégnée de ses propres jus. Découpez et servez avec des petits pains portugais, des frites et une salade simple. Nappez éventuellement la viande découpée de jus de repos. Le piquant du peri-peri monte lentement — prévenez les convives que l’effet total arrive 30 secondes après la première bouchée.