Riz Chelo Persan avec Tahdig

Name: Riz Chelo Persan avec Tahdig
Ingredients: 500 g Riz basmati (vieilli, grain long); 30 g Sel fin de mer (pour trempage et précuisson); 60 g Beurre non salé ou huile végétale; 0.5 g Filaments de safran (infusés dans de l'eau chaude); 200 g Pomme de terre moyenne (pelée, tranchée en 5mm)

Ingrédients

500 gRiz basmati (vieilli, grain long)
30 gSel fin de mer (pour trempage et précuisson)
60 gBeurre non salé ou huile végétale
0.5 gFilaments de safran (infusés dans de l'eau chaude)
200 gPomme de terre moyenne (pelée, tranchée en 5mm)

Préparation

1
Rincez le basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire — au moins 5-6 rinçages. Faites tremper dans de l'eau froide avec 1 cuillère à soupe de sel pendant au moins 30 minutes (jusqu'à 4 heures maximum). Le trempage hydrate le grain, ce qui lui permet de s'allonger considérablement pendant la cuisson à la vapeur. Égouttez et rincez une fois de plus.
2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau très salée (devrait avoir le goût de l'eau de mer). Ajoutez le riz égoutté. Faites précuire à découvert pendant exactement 5-7 minutes en remuant doucement une fois. Un grain est prêt lorsqu'il s'est allongé et est tendre à l'extérieur mais a encore un cœur blanc ferme en le mâchant — comme des pâtes 2 minutes avant l'al dente. Égouttez immédiatement dans une passoire et rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Le riz est alors seulement à moitié cuit.
3
Faites fondre le beurre dans une casserole antiadhésive à fond épais sur feu moyen-vif. Disposez les tranches de pomme de terre en une seule couche uniforme au fond. Amorcez une pyramide légère avec le riz précuit par-dessus — ne pressez pas. Arrosez le tiers supérieur avec le safran infusé. Emballez le couvercle de la casserole dans un linge propre pour absorber la condensation, placez-le bien hermétique. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes, puis réduisez au plus faible feu possible. Laissez cuire à la vapeur pendant 35-45 minutes. Pour servir : retournez la casserole entière sur un plat de service pour que le tahdig doré se trouve sur le dessus.