Picarones

Name: Picarones
Ingredients: 250 g Patate douce à chair orange, cuite et écrasée; 250 g Courge butternut, cuite et écrasée; 300 g Farine tout usage; 7 g Levure sèche active; 30 g Sucre en poudre; 5 g Sel fin; 3 g Graines d’anis, légèrement écrasées; 700 ml Huile neutre pour friture profonde; 250 g Chancaca (bloc de sucre de canne cru) ou sucre muscovado foncé; 300 ml Eau (pour le sirop); 1 piece Bâton de cannelle; 3 pieces Clous de girofle entiers; 1 piece Écorce d’orange en bande

Ingrédients

250 gPatate douce à chair orange, cuite et écrasée
250 gCourge butternut, cuite et écrasée
300 gFarine tout usage
7 gLevure sèche active
30 gSucre en poudre
5 gSel fin
3 gGraines d’anis, légèrement écrasées
700 mlHuile neutre pour friture profonde
250 gChancaca (bloc de sucre de canne cru) ou sucre muscovado foncé
300 mlEau (pour le sirop)
1 pieceBâton de cannelle
3 piecesClous de girofle entiers
1 pieceÉcorce d’orange en bande

Préparation

1
Assurez-vous que les purées de patate douce et de courge soient tièdes — assez chaudes pour activer la levure, assez froides pour ne pas la tuer (38°C / 100°F idéal). Mélangez les purées dans un grand bol. Dissolvez la levure dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède avec une pincée de sucre et laissez 5 minutes jusqu’à ce que ça mousse. Ajoutez la levure mousseuse, le reste du sucre, le sel et les graines d’anis à la purée. Incorporez la farine progressivement en mélangeant pour obtenir une pâte molle et légèrement collante. Elle sera plus molle et collante qu’une pâte à pain à cause de l’humidité des légumes — ne pas trop ajouter de farine.
2
Couvrez le bol avec un film plastique ou un chiffon humide. Laissez dans un endroit chaud (25-28°C / 77-82°F) pendant 1-2 heures jusqu’à ce que la pâte ait environ doublé de volume et ait l’air aérée et lâche. La pâte deviendra aussi encore plus collante à mesure que la levure s’active — c’est normal. L’arôme d’anis se renforcera.
3
Cassez ou coupez la chancaca en morceaux. Mettez-la avec l’eau, le bâton de cannelle, les clous de girofle et l’écorce d’orange dans une casserole. Chauffez à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre. Une fois dissous, portez à une légère ébullition et laissez cuire 10-12 minutes jusqu’à obtention d’un sirop épais et parfumé. Filtrez les épices et l’écorce. Gardez chaud. Le sirop doit être sombre, épicé et assez épais pour être versé en filet.
4
Chauffez l’huile à 175°C (345°F) dans une poêle profonde et large. Humidifiez bien vos mains. Prenez une portion de pâte de la taille d’une balle de golf, percez un trou au centre avec votre doigt, et étirez en anneau (environ 10cm de diamètre) directement au-dessus de l’huile chaude. Faites-le tomber dedans. Faites frire par lots de 3-4, en les retournant une fois après 2-3 minutes, jusqu’à ce que les deux côtés soient d’un brun doré profond. Le temps total de friture est de 4-5 minutes par lot. La pâte gonflera dans l’huile. Égouttez sur du papier absorbant.