Jalapeños marinés rapides

Name: Jalapeños marinés rapides
Ingredients: 100 parts Jalapeños frais, tranchés en rondelles de 6 mm; 60 parts Vinaigre de vin blanc (acidité 5%); 60 parts Eau filtrée; 8 parts Sucre blanc; 6 parts Sel fin non iodé; 4 parts Gousses d'ail, écrasées; 2 parts Grains de poivre noir entiers; 1 parts Origan mexicain séché

Ingrédients

100 partsJalapeños frais, tranchés en rondelles de 6 mm
60 partsVinaigre de vin blanc (acidité 5%)
60 partsEau filtrée
8 partsSucre blanc
6 partsSel fin non iodé
4 partsGousses d'ail, écrasées
2 partsGrains de poivre noir entiers
1 partsOrigan mexicain séché

Préparation

1
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une petite casserole. Portez à ébullition douce à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel. Retirez du feu dès que la saumure est claire — ne faites pas bouillir fort ni réduire, car cela concentre l'acidité de manière imprévisible.
2
Stérilisez un ou deux bocaux en verre avec de l'eau bouillante puis égouttez-les en les retournant. Remplissez les rondelles de jalapeños bien serrées dans les bocaux encore chauds, en répartissant l'ail écrasé, les grains de poivre et l'origan partout. Pressez fermement pour maximiser la densité — les jalapeños vont légèrement ramollir dans la saumure et vous voulez qu'ils soient bien compressés.
3
Versez la saumure chaude sur les jalapeños jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés avec 1 cm d'espace libre au-dessus de la saumure. Tapotez doucement le bocal sur le plan de travail pour libérer les bulles d'air piégées. Si les jalapeños flottent, maintenez-les immergés avec un petit sac refermable rempli de saumure.
4
Laissez le bocal refroidir à température ambiante (environ 15 minutes), puis fermez-le avec un couvercle et réfrigérez. Les jalapeños sont consommables après 30 minutes mais sont nettement meilleurs après 2 heures une fois que la saumure a pénétré jusqu'au cœur. Ils se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.