Oignons rouges marinés

Name: Oignons rouges marinés
Ingredients: 100 parts Oignon rouge (coupé en deux, tranché très finement au mandoline ou au couteau); 60 parts Vinaigre de cidre de pomme; 40 parts Eau; 8 parts Sucre en poudre; 5 parts Sel fin; 1 parts Grains de poivre noir entiers; 0.5 parts Feuille de laurier séchée

Ingrédients

100 partsOignon rouge (coupé en deux, tranché très finement au mandoline ou au couteau)
60 partsVinaigre de cidre de pomme
40 partsEau
8 partsSucre en poudre
5 partsSel fin
1 partsGrains de poivre noir entiers
0.5 partsFeuille de laurier séchée

Préparation

1
Coupez l'oignon rouge en deux en passant par la racine, puis tranchez-le aussi finement que possible — idéalement 2 mm ou moins au mandoline, ou avec un travail soigneux au couteau dans le sens des fibres. Plus la tranche est fine, plus la marinade pénètre rapidement et plus le résultat est tendre. L'uniformité est importante : les tranches épaisses et fines marinent à des rythmes différents et vous vous retrouvez avec certaines crues et d'autres flétries.
2
Mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une petite casserole sur feu moyen. Remuez constamment jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous, environ 2 minutes. Ajoutez les grains de poivre et la feuille de laurier puis retirez du feu. La saumure ne doit pas bouillir — vous ne faites que dissoudre les solides, pas cuire les oignons. Laissez refroidir 5 minutes avant de verser.
3
Placez les tranches d’oignon dans un bocal en verre propre, en pressant doucement pour qu’ils restent en dessous du bord. Versez la saumure tiède (pas bouillante) sur les oignons, en les submergeant complètement. Pressez les oignons avec une fourchette si besoin — tout ce qui est exposé à l’air ne marine pas et peut se décolorer. Fermez le bocal légèrement ou déposez un petit morceau de film plastique sur le dessus. Laissez à température ambiante au moins 30 minutes ; 1 heure c’est mieux.
4
Après 30 à 60 minutes à température ambiante, placez le bocal fermé au réfrigérateur. La marinade est prête à consommer immédiatement mais s’améliorera encore pendant les 24 heures suivantes, à mesure que les oignons ramollissent légèrement et que la saumure pénètre entièrement. Utilisez dans les 2 à 3 semaines. La saumure deviendra d’un magenta vif qui tache — gardez un chiffon à portée de main lors du versement.