Pico de Gallo
Ingrédients
- 100 %Tomates Roma mûres ou de vigne, épépinées, en petits dés
- 20 %Oignon blanc, en très petits dés
- 8 %Jalapeño ou serrano, graines et côtes enlevées pour une chaleur moyenne, haché fin
- 8 %Coriandre fraîche, feuilles et tiges tendres, hachées
- 10 %Jus de citron vert frais
- 2 %Sel de mer fin
- 2 %Gousse d'ail, hachée (optionnel, non traditionnel)
Préparation
- 1
Ceci est une recette demandant une bonne maîtrise du couteau. Commencez par l’oignon : taillez-le en très petits dés (3–4 mm), puis déposez-le dans un petit bol et rincez-le à l’eau froide pour réduire son goût piquant cru — essorez-le ensuite dans un papier absorbant.
- 2
Équeutez et coupez les tomates en deux, évidez-les en retirant les graines et le gel à la cuillère (cela évite que la salsa finie ne devienne aqueuse), puis détaillez la chair en morceaux de 5–8 mm — pas trop petits sous peine d’avoir une salsa pâteuse, pas trop gros au risque qu’elle ne nappe pas bien les chips.
- 3
Hachez finement le jalapeño ; commencez par seulement la moitié si vous craignez que ce soit trop piquant.
- 4
Hachez grossièrement la coriandre — elle va macérer et s’attendrir, donc évitez de trop la hâcher au point de la réduire en miettes.
- 5
Mélangez tous les légumes coupés dans un bol. Ajoutez la coriandre, le jus de citron vert et le sel.
- 6
Incorporez délicatement avec une cuillère — ne remuez pas vigoureusement ou les tomates se désintègreront.
- 7
Goûtez immédiatement : le citron vert doit être affirmé et le sel doit relever tous les ingrédients.
- 8
Ne soyez pas avare en sel ; le pico de gallo en requiert plus qu’il n’y paraît au goût lorsque l’on utilise une cuillère seule, car il est servi avec des chips de tortilla nature ou du maïs non salé.
- 9
Laissez reposer le pico 10 minutes avant de servir afin que le sel fasse sortir les jus des tomates qui s’accumulent dans le bol, formant une saumure légère naturelle.