Gâteau renversé à l'ananas

Préparation

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   Préchauffer le four à 175°C (350°F). Placer une poêle allant au four de 24 cm ou un moule à gâteau rond directement sur la plaque de cuisson à feu moyen. Ajouter le beurre et le laisser fondre. Ajouter le sucre brun foncé et mélanger brièvement pour combiner, puis laisser reposer sans toucher pendant 2 minutes jusqu'à ce que ça bouillonne et fonce légèrement. Le caramel n'a pas besoin d'être totalement prêt à ce stade – il finira dans le four – mais le beurre et le sucre doivent être fondus et parfumés. Retirer du feu.

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   Disposer les tranches d'ananas sur le caramel chaud dans la poêle en les serrant bien – une au centre et autant que possible autour sans qu'elles se chevauchent. Presser doucement sur les tranches pour qu'elles s'imprègnent du caramel. Si vous utilisez de l'ananas en conserve, tamponnez bien les tranches pour les sécher – l'excès de jus diluerait le caramel et empêcherait le fruit de bien dorer. Placer une cerise au marasquin ou une cerise séchée au centre de chaque tranche si désiré.

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   Dans un bol, battre le beurre ramolli et le sucre en poudre avec un batteur électrique pendant 3 minutes jusqu'à obtenir une texture pâle et légère. Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Tamiser la farine et la poudre à lever puis incorporer délicatement à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit juste combiné – quelques tours avec la spatule suffisent, pas de mélange énergique. La pâte doit être lisse, épaisse et retomber lentement en rubans de la spatule. Un petit filet de lait ou de jus d'ananas de la boîte peut l'assouplir pour obtenir la bonne consistance.

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   Verser la pâte délicatement sur la disposition d'ananas, étaler doucement jusqu'aux bords pour couvrir uniformément sans déranger la disposition des fruits. Cuire à 175°C pendant 30–35 minutes jusqu'à ce que la génoise soit bien dorée et qu'une brochette insérée au centre ressorte propre. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes – pas plus. Passer un couteau tout autour du bord, poser une grande assiette de service dessus, puis retourner rapidement d'un seul geste. Soulever la poêle vers le haut. Tout caramel collé à la poêle peut être gratté et versé sur le dessus.