Sauce Piri Piri

Name: Sauce Piri Piri
Ingredients: 4 parts Piments oiseau (frais ou secs et réhydratés), tiges retirées; 2 parts Poivron rouge, grossièrement haché et rôti; 1 parts Gousses d'ail, pelées; 1 parts Jus de citron frais; 0.5 parts Vinaigre de vin rouge; 3 parts Huile neutre (tournesol ou olive douce); 0.1 parts Sel de mer fin; 0.3 parts Feuilles d'origan frais (ou 0,5 c. à café d'origan séché); 0.3 parts Paprika fumé doux

Ingrédients

4 partsPiments oiseau (frais ou secs et réhydratés), tiges retirées
2 partsPoivron rouge, grossièrement haché et rôti
1 partsGousses d'ail, pelées
1 partsJus de citron frais
0.5 partsVinaigre de vin rouge
3 partsHuile neutre (tournesol ou olive douce)
0.1 partsSel de mer fin
0.3 partsFeuilles d'origan frais (ou 0,5 c. à café d'origan séché)
0.3 partsPaprika fumé doux

Préparation

1
Placez les morceaux de poivron rouge et les gousses d'ail entières sur une plaque de cuisson sous un gril très chaud (240°C/460°F) ou directement sur une flamme de gaz à l'aide d'une pince. Faites rôtir jusqu'à ce que la peau du poivron soit noircie et cloquée par endroits et que l'ail soit doré et tendre à l'intérieur. Le poivron prend 10-15 minutes, l'ail 8-10 minutes. Transférez dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Pelez la peau du poivron — la carbonisation et la vapeur facilitent son retrait.
2
Mettez les piments, le poivron rôti pelé, l'ail rôti, le jus de citron, le vinaigre, l'huile, le sel, l'origan et le paprika dans un blender ou un robot culinaire. Mixez à haute vitesse pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et émulsionné. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et remixezz. Goûtez avec précaution — le piquant sera important. Ajustez avec plus de citron pour plus de vivacité ou plus de sel pour plus de profondeur.
3
Pour une piri piri cuite (préférée pour la marinade et la conservation) : versez la sauce mixée dans une petite casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 8-10 minutes en remuant de temps en temps. La cuisson adoucit la piquant cru du piment, approfondit la saveur du poivron rôti et prolonge la durée de conservation au réfrigérateur à 2 semaines. Pour une sauce fraîche et vibrante à table, sautez cette étape et utilisez-là crue. Laissez complètement refroidir avant de mettre en pot.