Rôti de bœuf aux légumes racines

Name: Rôti de bœuf aux légumes racines
Ingredients: 1600 g Rôti de palette de bœuf désossé (environ 1,6 kg), ficelé; 18 g Sel casher; 1 tsp Poivre noir fraîchement moulu; 30 ml Huile neutre; 2 whole Oignons jaunes, coupés en gros quartiers; 6 cloves Ail, écrasé; 30 g Concentré de tomate; 240 ml Vin rouge sec; 480 ml Bouillon de bœuf ou de poulet, faible en sodium; 1 tbsp Sauce Worcestershire; 5 sprigs Thym; 2 leaves Feuilles de laurier; 500 g Carottes, pelées, coupées en tronçons de 5 cm; 300 g Panais, pelés, coupés en tronçons de 5 cm; 700 g Petites pommes de terre cireuses, coupées en deux; 10 g Persil plat, haché

Ingrédients

1600 gRôti de palette de bœuf désossé (environ 1,6 kg), ficelé
18 gSel casher
1 tspPoivre noir fraîchement moulu
30 mlHuile neutre
2 wholeOignons jaunes, coupés en gros quartiers
6 clovesAil, écrasé
30 gConcentré de tomate
240 mlVin rouge sec
480 mlBouillon de bœuf ou de poulet, faible en sodium
1 tbspSauce Worcestershire
5 sprigsThym
2 leavesFeuilles de laurier
500 gCarottes, pelées, coupées en tronçons de 5 cm
300 gPanais, pelés, coupés en tronçons de 5 cm
700 gPetites pommes de terre cireuses, coupées en deux
10 gPersil plat, haché

Préparation

1
Préchauffez le four à 300°F (150°C). Séchez la palette et assaisonnez-la partout avec 14 g du sel et le poivre. Faites chauffer l'huile dans une cocotte lourde de 6–7 qt (6 l) à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Faites saisir le rôti 4–5 minutes de chaque côté, bords compris, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toute sa surface — environ 15–20 minutes au total. Transférez-le dans une assiette.
2
Baissez le feu à moyen, ajoutez les oignons, et faites-les cuire 5–6 minutes jusqu'à ce qu'ils colorent sur les bords. Ajoutez l'ail et le concentré de tomate, remuez 2 minutes jusqu'à ce que le concentré fonce. Versez le vin, grattez bien le fond, puis laissez mijoter 3 minutes. Ajoutez le bouillon, la sauce Worcestershire, le thym et les feuilles de laurier, puis remettez le bœuf avec tous les jus. Le liquide doit monter jusqu'à mi-hauteur du rôti ; ajoutez de l'eau si nécessaire. Portez à frémissement.
3
Couvrez hermétiquement et faites braiser au four pendant 2 heures, en retournant le rôti une fois au bout d’une heure. Le liquide doit à peine bouillonner ; s'il bout fort, baissez le four à 275°F (135°C).
4
Disposez les carottes, panais et pommes de terre autour du bœuf, en les enfonçant dans le liquide, puis saupoudrez avec les 4 g de sel restants. Couvrez et remettez au four pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette et que les légumes soient cuits mais conservent leur forme.
5
Transférez le bœuf et les légumes dans un plat et recouvrez-les d'une feuille d'aluminium. Retirez les tiges de thym et les feuilles de laurier. Écumez la graisse du liquide de braisage avec une louche, puis faites-le réduire à feu doux sur la cuisinière 5–10 minutes jusqu’à obtenir un léger jus. Goûtez et rectifiez le sel. Tranchez ou effilochez le bœuf en morceaux épais, nappez de jus et parsemez de persil.