Cari de crevettes du Kerala

Name: Cari de crevettes du Kerala
Ingredients: 600 g Grosses crevettes crues (décortiquées, déveinées); 40 ml Huile de coco; 8 g Graines de moutarde noire; 20 g Feuilles de curry fraîches (2 branches); 150 g Échalotes (finement tranchées); 20 g Gingembre frais (râpé fin); 4 cloves Gousses d’ail (hachées); 10 g Poudre de piment rouge Kashmiri; 15 g Kukum puli (tamarin du Malabar) ou pâte de tamarin; 400 ml Lait de coco entier; 8 g Sel de mer fin

Ingrédients

600 gGrosses crevettes crues (décortiquées, déveinées)
40 mlHuile de coco
8 gGraines de moutarde noire
20 gFeuilles de curry fraîches (2 branches)
150 gÉchalotes (finement tranchées)
20 gGingembre frais (râpé fin)
4 clovesGousses d’ail (hachées)
10 gPoudre de piment rouge Kashmiri
15 gKukum puli (tamarin du Malabar) ou pâte de tamarin
400 mlLait de coco entier
8 gSel de mer fin

Préparation

1
Chauffez l’huile de coco dans une poêle large et peu profonde à feu vif jusqu’à ce qu’elle scintille et commence juste à fumer. Ajoutez les graines de moutarde — reculez, elles vont éclater violemment. Quand les éclats ralentissent (environ 30 secondes), ajoutez les feuilles de curry — elles vont grésiller bruyamment. Faites frire 10 secondes jusqu’à ce que les feuilles deviennent vert foncé et croustillantes. Ce tempérage crée la base caractéristique de la cuisine du Kerala.
2
Ajoutez les échalotes dans l’huile tempérée et faites cuire à feu moyen-vif pendant 5-6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et ramollies. Ajoutez le gingembre et l’ail et faites cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum. Ajoutez la poudre de piment et le kukum puli. Remuez 1 minute jusqu’à ce que l’huile prenne une couleur rouge vif due au piment. La base doit être épaisse et intensément parfumée.
3
Versez le lait de coco et mélangez avec la base de curry. Portez à un léger frémissement. Ajoutez les crevettes et faites cuire exactement 3-4 minutes — pas plus. Au moment où toutes les crevettes sont repliées en forme de C et uniformément roses, elles sont cuites. Une crevette en forme de D (enroulée complètement) est trop cuite. Goûtez et ajustez le sel. Servez immédiatement sur du riz vapeur.