Laksa aux crevettes

Name: Laksa aux crevettes
Ingredients: 100 parts Grosses crevettes, décortiquées et déveinées (coquilles réservées); 60 parts Crème de noix de coco (entière); 80 parts Bouillon de crevettes ou de poulet; 25 parts Pâte de laksa (achetée ou faite maison); 3 parts Pâte de crevettes séchées (belacan), toastée; 50 parts Vermicelles de riz épais (nouilles laksa), trempés; 8 parts Jus de citron vert fraîchement pressé; 6 parts Sauce de poisson; 15 parts Pousses de haricot, feuilles de laksa (coriandre vietnamienne) et piment rouge tranché

Ingrédients

100 partsGrosses crevettes, décortiquées et déveinées (coquilles réservées)
60 partsCrème de noix de coco (entière)
80 partsBouillon de crevettes ou de poulet
25 partsPâte de laksa (achetée ou faite maison)
3 partsPâte de crevettes séchées (belacan), toastée
50 partsVermicelles de riz épais (nouilles laksa), trempés
8 partsJus de citron vert fraîchement pressé
6 partsSauce de poisson
15 partsPousses de haricot, feuilles de laksa (coriandre vietnamienne) et piment rouge tranché

Préparation

1
Si vous utilisez des coquilles de crevettes crues, faites-les mijoter dans le bouillon pendant 15 minutes pour obtenir une base de crustacés plus profonde. Filtrez et jetez les coquilles. Cette étape augmente considérablement la saveur des crevettes dans le bouillon et vaut le temps supplémentaire. Si vous utilisez un bouillon de crevettes prêt à l'emploi, sautez l'étape de la cuisson des coquilles.
2
Chauffez un filet d'huile dans une casserole profonde à feu moyen. Ajoutez la pâte de laksa et le belacan toasté. Faites frire en remuant constamment pendant 3–4 minutes jusqu'à ce que la pâte fonce d'une teinte, que l'odeur crue disparaisse et que l'huile commence à se séparer et à se rassembler autour des bords de la pâte. Cette étape de cuisson est essentielle — la pâte crue est piquante et déséquilibrée en goût.
3
Versez la crème de noix de coco et le bouillon de crevettes. Remuez pour mélanger et portez à un léger frémissement — pas une ébullition complète, ce qui ferait cailler la crème de noix de coco et rendrait le bouillon granuleux. Assaisonnez avec la sauce de poisson. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon soit parfumé, riche et légèrement épaissi.
4
Portez le bouillon à un frémissement animé. Ajoutez les nouilles trempées et pochez-les pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Glissez les crevettes crues et cuisez exactement 90 secondes jusqu'à ce qu'elles soient juste roses à cœur. Retirez immédiatement du feu. Ajustez l'assaisonnement avec le jus de citron vert et la sauce de poisson. Servez dans des bols profonds sur un nid de nouilles et crevettes. Garnissez de pousses de haricot, de feuilles de laksa et de piment tranché.