Saganaki de crevettes

Name: Saganaki de crevettes
Ingredients: 600 g Crevettes crues non décortiquées, tête comprise si possible (16/20 pièces); 150 g Fromage feta, émietté en gros morceaux; 400 g Tomates San Marzano entières en conserve, écrasées à la main; 60 g Échalotes, finement tranchées; 3 cloves Gousses d'ail, finement tranchées; 45 ml Huile d'olive extra-vierge; 45 ml Ouzo ou Pernod; 3 g Flocons de piment rouge séché; 5 g Origan frais, uniquement les feuilles; 15 g Persil plat frais, grossièrement haché; 1 to taste Sel de mer fin et poivre noir; 2 g Une pincée de sucre; 1 loaf Pain croustillant, pour servir

Ingrédients

600 gCrevettes crues non décortiquées, tête comprise si possible (16/20 pièces)
150 gFromage feta, émietté en gros morceaux
400 gTomates San Marzano entières en conserve, écrasées à la main
60 gÉchalotes, finement tranchées
3 clovesGousses d'ail, finement tranchées
45 mlHuile d'olive extra-vierge
45 mlOuzo ou Pernod
3 gFlocons de piment rouge séché
5 gOrigan frais, uniquement les feuilles
15 gPersil plat frais, grossièrement haché
1 to tasteSel de mer fin et poivre noir
2 gUne pincée de sucre
1 loafPain croustillant, pour servir

Préparation

1
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four de 25–30 cm (de préférence en fonte ou un plat à saganaki en céramique) sur feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Ajouter l'ail et les flocons de piment, remuer 30 secondes. Ajouter l'ouzo — il s'enflammera vivement si vous utilisez une plaque à gaz; incliner la poêle loin de vous et laisser les flammes s'éteindre naturellement (environ 10 secondes). Verser les tomates écrasées à la main avec leur jus, ajouter l'origan et une pincée de sucre. Laisser mijoter 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe et s'assombrisse légèrement. Saler et poivrer.
2
Préchauffer le four à 220°C (425°F). Disposer les crevettes en une seule couche dans la sauce tomate bouillonnante, en les enfonçant doucement. Parsemer le feta émietté en gros morceaux irréguliers sur et autour des crevettes — ne pas trop l'émietter, vous voulez des morceaux visibles qui restent distincts après cuisson. Le feta doit couvrir environ 60 % de la surface, en laissant des zones de sauce tomate visibles.
3
Enfourner à 220°C (425°F) sur la grille du haut pendant 8 à 10 minutes. Les crevettes passeront du gris au rose-orangée, le feta ramollira mais ne fondra pas (il conserve sa forme contrairement à la plupart des fromages), et la sauce exposée sur les bords bouillonnera et se concentrera, pouvant parfois caraméliser sur les bords de la poêle. La surface du feta pourra prendre une légère coloration dorée.
4
Apporter la poêle directement du four à la table — le saganaki se déguste à même la poêle, encore bouillonnant. Parsemer généreusement de persil frais. Servir avec de gros morceaux de pain croustillant pour tremper dans la sauce. Pour manger les crevettes avec la carapace : tourner la tête pour la détacher (la sucer — l'intérieur est extraordinaire), décortiquer le corps, manger.