Tian provençal

Name: Tian provençal
Ingredients: 35 parts Courgette, tranchée en rondelles de 5 mm; 35 parts Tomates prune mûres, tranchées en rondelles de 5 mm; 30 parts Pomme de terre cireuse, pelée, tranchée en rondelles de 5 mm; 15 parts Huile d'olive extra-vierge; 4 parts Gousses d'ail, finement tranchées; 2 parts Thym frais et romarin, effeuillés; 2 parts Sel de mer en gros flocons et poivre noir; 5 parts Huile d'olive extra pour la finition

Ingrédients

35 partsCourgette, tranchée en rondelles de 5 mm
35 partsTomates prune mûres, tranchées en rondelles de 5 mm
30 partsPomme de terre cireuse, pelée, tranchée en rondelles de 5 mm
15 partsHuile d'olive extra-vierge
4 partsGousses d'ail, finement tranchées
2 partsThym frais et romarin, effeuillés
2 partsSel de mer en gros flocons et poivre noir
5 partsHuile d'olive extra pour la finition

Préparation

1
Utilisez une mandoline ou un couteau très tranchant pour couper tous les légumes en tranches uniformes de 5 mm d'épaisseur. La régularité est ce qui rend le tian visuellement cohérent — des tranches irrégulières cuiront de manière inégale, laissant des zones crues à côté de bords trop cuits. Disposez les tranches sur une surface propre et vérifiez leur uniformité.
2
Recouvrez le fond d'un large plat à gratin en terre cuite d'un tiers de l'huile d'olive. Répartissez les tranches d'ail dans l'huile. Disposez les rondelles de légumes debout en rangées chevauchantes — pomme de terre, courgette, tomate, puis recommencez — en penchant légèrement chaque tranche pour qu'elle s'appuie sur celle derriére. Arrosez avec le reste de l'huile d'olive, parsemez les herbes parmi les tranches et assaisonnez généreusement avec du sel en flocons et du poivre.
3
Couvrez le plat de papier aluminium et faites cuire à 180°C (350°F) pendant 40 minutes pour cuire les légumes à la vapeur. Retirez le papier et augmentez la température du four à 220°C (425°F). Faites cuire encore 25–35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les tomates caramélisent sur les bords. Le plat doit bouillonner doucement sur les bords. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.